ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Определение кислотности. Определение содержания жира.Определение содержания жира. 1. В жиромере на технохимических весах взвесить 11 г продукта, прилить 10 мл серной кислоты плотностью 1,81—1,82 и 1 мл изоамилового спирта. Далее определять так, как и в молоке. Иногда продукт берут по объему, тогда в молочный жиромер необходимо отмерить автоматом 10 мл серной кислоты (Плотность 1,81-1,82) и пипеткой - 5 мл исследуемого продукта. 2. Не отнимая от жиромера пипетку, промыть ее 6 мл воды (из градуированной пипетки) и добавить 1 мл изоамилового спирта. 3. Дальнейшее определение проводить так же, как и в цельном молоке. 4. Подсчитать содержание жира, умножив показания шкалы жиромера на 2,15. Определение кислотности. 1. В колбу или стакан отмерить пипеткой 10 мл размешанного продукта. Его остатки на стенках пипетки смыть дистиллированной водой. Для этого, не отнимая пипетку от колбы, прополоскать ее из другой пипетки 20 мл дистиллированной воды. 2. Добавить в смесь 3 капли индикатора фенолфталеина и титровать 0,1 н. раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. 3. Количество 0,1 н. щелочи, израсходованной на титрование, пересчитать на 100 мл продукта, что соответствует кислотности в градусах Тернера. Расхождение между параллельными определениями кислотности не должно превышать 1 °Т.
Анализ сливок и сметаны При сепарировании молока получают сливки, которые перерабатывают в основном на масло и сметану. От качества сливок зависит качество и сорт этих продуктов. Отбор проб для анализа. Среднюю пробу сливок для анализа берут пропорционально их количеству по окончании сепарирования. Перед взятием пробы сливки перемешивают мешалкой в направлении вверх и вниз (10—15 раз). Брать пробу сливок во время сепарирования из-под сливочного рожка нельзя, так как в процессе сепарирования жирность сливок меняется. Сметану перед взятием пробы тщательно перемешивают мутовкой, делая ею около 20 движений. Отбирать пробы сливок и сметаны лучше черпачками. При пользовании трубкой на нее надевают свободно двигающееся резиновое кольцо, которое после извлечения трубки из сосуда сдвигают вниз, тем самым сбрасывая сливки с наружной поверхности. В бутылочку для проб сливают только сливки, находящиеся в трубке. Перед взятием следующей пробы трубку прополаскивают сливками, которые предстоит отмерить. Пробы хранят при температуре не выше 8 °С; в зимнее время пробы не должны замерзать. В исключительных случаях допускается консервирование сливок, которое проводят так же, как и молока. Перед исследованием пробы сливок или сметаны для уменьшения вязкости нагревают до 30—35°, погружая сосуды с продуктом в теплую воду, затем охлаждают до 20 °С. Сливки перемешивают, переливая 3-4 раза из одной колбы в другую. Общая проба для определения кислотности и содержания жира должна иметь массу 50—100 г. Определение содержания жира. Содержание жира в сливках и сметане определяют в сливочном жиромере. Техника определения. 1. В жиромере на технохимических весах взвесить 5 г продукта. 2. Прилить в жиромеры по 5 мл воды, 10 мл серной кислоты (плотность 1,81-1,82) и 1 мл изоамилового спирта. Далее определять так, как указано для молока. Жиромер указывает на содержание жира в процентах. Объем двух делений шкалы жиромера по ГОСТ 23094-78 соответствует 1 % жира. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5 %. Из сливок и сметаны жирностью выше 40 % берут навеску 2,5 г, а воды 7,5 мл. В этом случае содержание жира в продуктах соответствует показателю жиромера, умноженному на 2. Для определения содержания жира в гомогенизированных сливках и сметане, приготовленной из гомогенезированных сливок, применяется трехкратное центрифугирование и перед каждым центрифугированием нагревание при температуре 65 ± 2 °С в течение 5 мин. Определение кислотности сливок. О свежести сливок судят по титруемой кислотности. Для практических целей часто учитывают кислотность плазмы сливок, которая тем выше, чем они жирнее. Сливки при пастеризации могут свернуться, если кислотность их плазмы более 33 °Т. Кислотность плазмы сливок вычисляют по формуле где Кп - кислотность плазмы (°Т); КС — титруемая кислотность сливок (°Т); Жд - жирность сливок (%). Техника определения. 1. Отмерить в коническую колбу 10 мл сливок. Не отнимая от колбы пипетку, прополоскать ее из другой пипетки 20 мл воды. 2. Содержимое колбы перемешать и добавить 3 капли фенолфталеина. 3. Смесь в колбе оттитровать 0,1 н. раствором NаОН до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. 4. Количество щелочи (мл), израсходованной на титрование, умножить на 10. Результат показывает титруемую кислотность (°Т). Разница между параллельными определениями не должна быть выше 1 °Т. 5. По титруемой кислотности с использованием приведенной формулы вычислить кислотность плазмы сливок. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|