Требования, предъявляемые к подготовке персонала

Менеджер обязан принять все меры, необходимые для того, чтобы члены его команды прошли соответствующую профессиональную подготовку. Именно члены команды играют ключевую роль в приготовлении блюд, поэтому так важно, чтобы они правильно понимали и точно выполняли все процедуры, позволяющие обеспечить безопасность продуктов питания. Члены команды проходят подготовку под руководством своего менеджера или специального инструктора.

Члены команды обязаны строго соблюдать стандарты, перечисленные в Ежедневном контрольном листе безопасности продукции и в соответствующих главах Руководства по производству и обучению. Все члены команды должны знать гигиенические нормы, правила дезинфекции и другие процедуры, позволяющие обеспечить безопасность продуктов питания. Они должны уметь распознавать риски, связанные с таким фактором как недостаточно эффективная тепловая обработка продуктов питания. Кроме того, они должны знать, какие корректирующие меры будут адекватными в том или ином случае, а также уметь своевременно принимать такие меры.

В каждом ресторане программа подготовки и обучения персонала должна включать темы, перечисленные в базовых флаерсах Чистота и санитария и Безопасность и техника безопасности. По окончании курса подготовки все работники обязаны ответить на контрольные вопросы, которые имеются в конце КЛН СDP. Кроме того, они должны продемонстрировать полученные в ходе обучения навыки, например, показать, как нужно укомплектовывать ведра для чистых и прошедших санитарную обработку полотенец.

Ø См. базовый флаерс Чистота и санитария

Ø См. базовый флаерс Безопасность и техника безопасности

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: