Культура споживання кави 3 страница

Конрад Николсон Хилтон (Conrad Nicholson Hilton) народився в різдвяний день 25 грудня 1887 року в містечку Сан-Антоніо, що знаходиться в американському штаті Нью-Мексікоа. Він ріобрел готель "Моблі". Перше, що зробив Конрад в своєму готелі, це збільшив число спальних місць, щоб ліквідовувати вируючий натовп чекаючих нічлігу. Потім йому прийшла в голову думка чимось зайняти відвідувачів, при цьому, бажано, з вигодою для себе. Для цього він розмістив довкола колон у вестибюлі декілька вітрин, у яких продавалася всяка дрібниця - від газет і журналів до одежних щіток і зубної пасти. Пізніше Хилтон говорив, що кожна колона принесла йому $8 тис.

Останній крупний економічний спад, що пережив, в історії США, Хилтон продовжив будувати свою усесвітню компанію, яка вже була в його мріях. І тактика поглинань не змінилася, просто готелі стали побільшими. П'ятнадцять років Конрад копітко скуповував готелі конкурентів і будував нові.

Основні ж зміни відбувалися усередині хилтоновських готелів. Конрад зробив з них щось подібне до "макдоналдсов" - у всіх готелях клієнта зустрічав стандартізованний набір послуг. Вийшла навіть реклама, в якій було змальовано таксі з єдиним написом: "У Хилтон". Щоб ще більше "зрівняти" свої готелі, Конрад одним з перших став позначати клас готелю зірочками - як коньяк. Ще одне ноу-хау Хилтона полягало в наступному: всі закупівлі в готелях робилися заздалегідь, виходячи з аналізу попиту і з врахуванням майбутніх подій. Жодна вимога клієнта не повинна була стати несподіванкою.

На початок 1960-х років "Хилтон" став "найтехнологічнішою" мережею готелів в світі і його розширення не зустрічало перешкод. До кінця 1960-х у Конрада було близько 40 готелів в США і стільки ж за їх межами. "Хилтони" стали природною приналежністю Лондона, Риму, Каракаса і барбадосу. У 1964 році Хилтон виділив всі "заморські" активи в компанію Hilton Group, якій з цієї миті належить право на марку Hilton за межами США і Мексики.

Сам Конрад відійшов від управління компанією в 1966 році у віці 78 років. Помер він 4 січня 1979 року в Далласі, де колись побудував свій перший "Хилтон". Йому було тоді 91 рік.

32. Історія готелів «Шератон»

Цезар Рітц, як і інші піонери готельної індустрії, розпочав свою кар' єру в 15 років учнем управляючого готелю, а вже в 19 років - керував одним із паризьких ресторанів, але залишив цю роботу і влаштувався помічником офіціанта в знаменитому ресторані Voisin. Саме там він засвоїв мистецтво догоджати смакам багатих і знаменитих. В 22 роки Рітц став менеджером Grand National Hotel у Люцерні (Швейцарія), що завдяки його винахідливості став надзвичайно популярним. Через одинадцять років він очолив Savoy Hotel у Лондоні - один із найфешенебельніших готелів світу. Він зробив свій готель центром культурного життя вищого товариства, запровадивши традицію, згідно з якою відвідувачі приходили до ресторану тільки у вечірніх костюмах і сукнях. Разом із Огюстом Ескоф' є (шеф-кухарем) Рітц сформував колектив, який умів готувати найвишуканіші європейські страви, а також створювати витончену атмосферу в ресторані, що відповідала цим стравам. Він запрошував найкращі інструментальні оркестри і взагалі не шкодував коштів на різні спецефекти.

Найважливішою рисою керівника Рітц вважав уміння спілкуватися з публікою. Його увага до клієнтів та їхніх бажань підняли мистецтво менеджера на новий щабель. До сьогодні ім'я Цезаря Рітца в готельному бізнесі - синонім елегантності та вишуканості.

33. Джон Уіллард Марріот

Джон Вілард Маріот (корпорація "Marriott") до вершини слави йшов довгим тернистим шляхом. Будучи другим із восьми дітей у сім' ї, вже в юні роки почав заробляти гроші, виконуючи найрізноманітніші види робіт: працював у мормонській місії, навчався в коледжі Weber Junior, в університеті штату Юта, продавав шерстяну білизну лісорубам, завідував книжковим магазином, викладав англійську мову в середній школі.

В 1927 році разом із дружиною Еліс Маріот розпочав продаж пива в кіоску A&W Root Beer, збудованому ним власноруч у Вашингтоні. В зимову пору він додав до асортименту гарячі страви і змінив назву на Hot Shoppe ("Гарячі страви на продаж"). Ідея спрацювала, і до тридцяти років Маріот став мільйонером.

Саме він вперше запропонував годувати пасажирів під час перельоту. Ця ідея була реалізована ним в 1937 р. спільно з вашингтонською компанією Hoover Airfield. А через два роки після цього він вийшов на ринок продуктів харчування, запропонувавши свої послуги в даній галузі урядовим закладам, шкільним кафетеріям і лікарням. 1957 року Маріот відкрив перший готель Marriott. Завдяки успіху і позитивному іміджу компанії Маріот у 1967 р. назва її була змінена на Marriott Corporation.

Маріоти розвивали родинний бізнес - ресторани, банкетне обслуговування, організацію бортового харчування. У 1981 р. був відкритий сотий готель під назвою (Marriott", а в 2000 р. - двохтисячний. Усередині 80-х років ХХ ст. компанія витрачала на будівництво готелів щорічно понад $1 млрд., до 1989 р. вона відкривала нові готелі щотижня, і вони відразу заповнювалися, тарифи на проживання зростали, ціни на акції "Marriott" стрімко збільшувалися. Впродовж 1980-х років доходи й активи компанії щорічно зростали на 20 %.

Компанії довелось пережити скрутні й критичні 90-ті роки ХХ ст. Катастрофа ринку нерухомості підкинула нові можливості для росту компанії. Багато готелів конкурентів виявилися в руках банків та інших кредиторів, які й уяви не мали про готельний бізнес і не хотіли навчатися. Marriott збирав контракти на управління. Починаючи з 1994 р., компанія знову прогресує. За п'ять років, із 1995 по 2000 рр., кількість готелів компанії збільшилася вдвічі - з 1000 до 2000.

34. Історія готелів «Холідей Іннз»

Кемонс Вілсон ("Holiday Inns") був для готельної індустрії тим, ким був для ресторанної індустрії засновник імперії (McDonald S" Рей Крок. Влітку 1951 p., перебуваючи з сім'єю на відпочинку, Віл-сон змушений був заплатити великі гроші за погано облаштований, незатишний і тісний номер готелю. Саме тут він прийшов до несподіваного відкриття, що готельний бізнес є найнерозвиненішим елементом сфери обслуговування. Це й стало поштовхом для створення ланцюга мотелів і готелів "Holiday Inns", що став найбільшим і найпопулярнішим ланцюгом у світі. Підприємства "Holiday Inns" орієнтуються на сімейне обслуговування, повне харчування та безкоштовне обслуговування для дітей.

На сьогодні готельне господарство в усьому світі стало на індустріальну основу і є галуззю економіки, причому такою, що забезпечує значні валютні надходження за рахунок розвитку іноземного туризму. Готельний і туристський бізнес - нерозривно пов'язані поняття. Значну роль у їхньому розвитку відіграє реклама. Завдяки їй туристи прагнуть відвідати найекзотичніші місця нашої планети, побачити щось незвичайне, задовольнивши цим свої невичерпні пізнавальні пориви.

Рей Крок

Людину, якій Америка зобов'язана одним зі своїх найвідоміших брендів, звали Реймонд Крок. Він народився 10 травня 1902 року.

Макдоналди були покупцями мультіміксеров Крока. Саме тому він виявився в цьому ресторані. Побачивши довгу чергу з відвідувачів, одержуючих свої гамбургери біля металевої стійки, Крока осяяло: «Така система працюватиме усюди!». Ще більше його уразила ціна одного гамбургера в 15 центів проти 30 в звичайних фастфудах. Вже потім він взнав про небувалий для ресторанів швидкого живлення річний дохід – 300 тисяч доларів.

І ось 15 квітня 1955 року в місті Дез Пленз, штат Ілінойс, Рей Крок відкриває свою першу Золоту арку. Саме з неї і починається нова історія Макдоналдса Реймонда Крока. Він виробляє нову ідеологію роботи з клієнтами, яка звучить приблизно так: Якість, сервіс, чистота і ціни!

Так, як підсумок можна сказати лише те, що Mcdonald’s є одній з найбільших мереж ресторанів по всьому світу. У компанії працює більше 450 тисяч чоловік по всьому світу, а дохід за минулий рік склав більше 20 мільярдів доларів. Mcdonald’s активно займається добродійністю, сприяючи поліпшенню життя суспільства. Мрія Рея Крока – зробити компанію, яка буде, перш за все, піклуватися про клієнтів здійснилася. Mcdonald’s є такою компанією.

36. Нормативний показник забезпеченості готелів місцями

Показник забезпеченості готелями визначається кількістю готельних місць на 1000 мешканців країни (регіону). Нормативним показником вважається 10 готельних місць на 1000 жителів. В Україні цей показник набагато менший.

Види засобів розміщення подорожуючих визначаються формою власності. За цією ознакою виділяються такі види:

- колективні;

- індивідуальні;

- приватні;

- державні.

Серед підприємств розміщення туристів в Україні державна форма власності постійно скорочується, а приватна зростає. Серед типів суб'єктів розміщення туристів основне місце займають підприємства готельного типу.

Розглядаючи діяльність підприємств розміщення туристів як суб'єктів ринкових відносин, слід зазначити, що їхня послуга являє собою продукт, що купується туристом за допомогою обмінних угод. I хоча послуга при цьому набуває товарної форми, то предметної форми, що відчужується при реалізації, вона не має. Купівля послуги означає доступ до готельного продукту і його використання у визначений час і у визначеному місці, тобто в самому готелі.

37. Місце фахівця готельно-ресторанної справи в структурі господарства держави

Готельно-ресторанний бізнес є галуззю з високим рівнем конкуренції, що має за мету максимально задовольнити потреби споживачів, забезпечити високий рівень комфорту, задовольнити найрізноманітніші побутові, господарські і культурні запити гостей. З кожним роком вимоги до рівня цих послуг зростають. Чим вищі культура та якість обслуговування відвідувачів, тим вищий імідж готелю й ресторану, тим привабливіші вони для клієнтів.

Готельно-ресторанна справа – це надання таких послуг, які б задовольнили і навіть перевершили очікування споживачів.

Основним завданням фахівців, які працюють у сучасних готелях і ресторанах, є створення і впровадження новітніх прийомів роботи, що забезпечуються колективними зусиллями працівників усіх служб, постійним і ефективним контролем, удосконаленням форм і методів обслуговування, вивченням і впровадженням передового досвіду, нової техніки і технологій.

Система підготовки кадрів для готельно-ресторанного бізнесу, яка сформована в університеті, формує змістовну базу знань, умінь, навичок, а також досвід самостійної роботи й особисту відповідальність кожного студента.

38. Визначте вплив туристичної організації «Інтурист» на розвиток готельного господарства

Розвиткові туризму сприяло встановлення тепліших відносин між країнами. "Інтурист" став найбільшим партнером більш ніж 700 турфірм, що працювали в сотні країн світу. На території СРСР діяло близько 100 відділень і агентств ВАТ "Інтурист". В Україні до початку 70-х рр. також склалася цілісна система підприємств "Інтуриста". До її складу входило 7 відділень ВАТ "Інтурист" (у Києві, Харкові, Львові, Одесі, Ялті, Ужгороді, Запоріжжі), 14 агентств (у Донецьку, Луганську, Дніпропетровську, Луцьку, Тернополі, Рівному, Вінниці, Чернігові, Черкасах, Херсоні, Полтаві, Сімферополі, Ізмаїлі, Чопі). Пізніше, у 80-х рр., підрозділи "Інтуриста" були створені і в інших областях - Житомирській, Хмельницькій, Сумській, а також у Кіровоградській, Миколаївській, Івано-Франківській, які до кінця 80-х рр. були закриті для відвідування іноземцями.

Слід зауважити, що створені за радянські часи системи обслуговування іноземних туристів у готелях марки ВАТ «Інтурист», БММТ «Супутник», по суті, являли на той час аналоги готельних мереж із власним стандартом обслуговування, розрахованим на відповідний контингент туристів. На обслуговування певного ринкового сегменту може бути спрямований вже значно розпорошений досвід туристичних підприємств Ради профспілок України з обслуговування екологічно спрямованих видів туризму, хоча їх матеріально-технічна база потребує докорінного оновлення.

На прикладі та за системою «Інтурист» почала формуватися мережа готелів високого класу, з'єднана єдиним інвестором: «Прем'єр-Палас» (Київ) - «Ореанда» (Ялта) -«Дністр» (Львів). Роблять певні кроки з започаткування власних мереж під єдиним брендом донецький готель «Централь», київський готель «Дніпро». Тобто, створення національних готельних мереж на ринкових засадах і оновленій законодавчо-правовій, матеріально-технічній та організаційно-управлінській основі є нагальною проблемою сьогодення.

Створена нещодавно на основі підприємств колишньої системи «Інтурист» Державна акціонерна компанія «Україна туристична» саме має за мету формування вітчизняних готельних мереж. До компанії увійшли підприємства колишньої мережі «Інтурист» 16 адміністративних областей та АР Крим.

39. Визначте взаємозв’язок ямської служби та готельної справи

У монголів вже до ХІІ-ХШ ст. була широко розвинена ямська служба. Татарське слово "ям" означає "станція". Величезні володіння Чингізхана та інших монгольських завойовників були вкриті мережею ямів. Ями, як і караван-сараї та арабські хани, розміщувалися на відстані одного кінного переходу. Ями і були готелями того часу. Від яму до яму гінці хана везли накази. В ямах вони відпочивали, міняли коней. Заможні мандрівники могли дозволити собі відвідати будь-який славний куточок Монгольської імперії, не піклуючись про транспорт, нічліг і харчування.

Мережею таких ямбів були покриті всі володіння монголів. На Русі це назва трансформувалася в «ями», які і стали попередниками готелів. У ямах відпочивали, міняли коней. Ямська служба згодом також була запозичена нашими предками у монголів. У XV столітті завершилася її централізація, і був створений Ямський наказ, який створював Ямський станції, організовував тягову повинність і керував ямщиками всієї Русі. Одним з видів закладу, який давав притулок і забезпечував необхідними послугами приїжджих до Росії купців, був гостинний двір.

Гостинний двір - давньоруська назва приміщень переважно для оптової торгівлі, відводиться в містах спочатку тільки для іноземних або приїжджих купців-гостей. Зразками служили однорідні установи на Заході. Особливістю гостинного двору, теж запозиченою з Заходу, було те, що купці не тільки торгували в ньому, а й жили.

У пізній час вітальні двори втратили своє первісне значення і перетворилися просто в центральні міські ринки, але розвиток торговельних відносин Київської Русі з сусідськими країнами і паломництво до «святих місць» сприяли складанню надійних маршрутів проходження торгових караванів і шляхів паломників, створення заїжджих дворів різної комфортності з урахуванням соціального стану користувачів з місцями ночівлі та харчування, освіти своєрідної системи сервісу, що нагадує сучасну.

40. Визначте зв’язок між розвитком готельного господарства та розвитком туризму в усьому світі

Гостинність - сфера готельного й ресторанного бізнесу є провідним чинником і базою величезної індустрії туризму.

Готель - це щось більше, ніж просто місце для ночівлі, він багато в чому визначає спосіб життя - на той час, поки триває подорож, доки гість проживає у готельному номері.

Індустрія гостинності - це індустрія, що працює на благо людей. Це – потужний механізм, що активно функціонує та розвивається, вимагаючи при цьому максимальної підтримки з боку держави та більших інвестицій.

Індустрія гостинності є найважливішим елементом соціальної сфери. Вона відіграє важливу роль у підвищенні ефективності громадського виробництва, та відповідно, росту життєвого рівня населення.

Готельне господарство є однією з складових туристської індустрії. Матеріальна база, що призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць при формуванні туристичної інфраструктури, бо якість проживання та відповідне обслуговування рішуче впливають на рівень туристичного сервісу. А отже, готельна індустрія стає швидко зростаючим бізнесом, що приносить значні грошові надходження, в тому числі валютні. Вітчизняна готельна галузь стає невід’ємною складовою світового готельного господарства.

41. Визначте взаємозв’язок між розвитком транспорту та готельною індустрією

Транспортні послуги в туризмі саме за характером діяльності досить умовно можна поділити на послуги з переміщення туристів від місця проживання до місця проведення дозвілля (наземний, водний, повітряний транспорт); послуги в місці проведення дозвілля (екскурсійні та внутрішні перевезення); послуги, пов'язані з організацією власне транспортних подорожей (подорожей, здійснення яких базується на переважному використанні певного виду транспорту - круїзи, автотуризм тощо). При виборі транспортного засобу споживач керується об'єктивними (вартість, швидкість, комфортність) і суб'єктивними чинниками (обмеження, пов'язані зі станом здоров'я, упередженість щодо певних видів транспорту, наприклад, повітряного або водного тощо). Головне, що визначає переваги в такому випадку, є час, відстань і зручність її долання. Зазначені параметри визначають вартість транспортної послуги, її частку в загальній вартості тура.

Визначальною характеристикою подорожування стає його тривалість і комфортність. Комфортність - поняття комплексне, яке включає технічні характеристики транспортного засобу (швидкість, ергономічність), наявність безпересадочних переміщень («від дверей до дверей»), супутні послуги під час подорожування (харчування, зв'язок та інші), інфраструктури і послуги (зручності на вокзалах, в аеропортах, швидкість обробки вантажу, організація митного контролю тощо). Тобто, витрати часу і зусиль на весь транспортний процес + вартість транспортних послуг є об'єктивною основою вибору туристом певного виду транспорту для переміщення до місця відпочинку. Вибір транспортного засобу в місці відпочинку обумовлений наявністю пропозиції, її кількісними і якісними параметрами, метою подорожування та фінансовими можливостями туриста, організаційними формами туру (так, групові тури передбачають використання спеціалізованих автобусів в екскурсійному обслуговуванні). Вибір виду транспортного туру (автомобіль, автобус, морський чи річковий круїз) є наслідком ринкової взаємодії споживача і виробника. Круїзи, об'єктивно, більш сталий ринковий продукт порівняно з автомобільними транспортними подорожами, варіативність яких практично безмежна. Зменшилась в організації транспортних подорожей питома вага залізничних подорожей, хоча розвинена залізнична мережа, транспортна інфраструктура та практична незалежність роботи транспорту від погодних умов надають перспективності застосуванню цього виду транспорту в туризмі.

Туристичні транспортні послуги, які здійснюються всіма видами пасажирського транспорту і надаються практично на всіх етапах подорожування, є основою комплексного турпродукту. Ринок транспортних послуг є видовим (галузевим) субринком на туристичному ринку будь-якого масштабу.Конкурентність стимулює урізноманітнення пропозиції і удосконалення організаційних форм діяльності, тобто інтенсифікацію ринку туристичних послуг. З іншого боку, саме розвиток туризму і залучення до туристичного «обігу» нових територій залежать від розвитку транспортного комплексу, оскільки без транспортної інфраструктури освоїти нові території неможливо, і таким чином стимулюється екстенсивний шлях розвитку ринку транспортних туристичних послуг.

42. Визначте вплив Олімпіади-80 на розвиток готельної індустрії Радянського союзу

У 1980 році, напередодні московської Олімпіади, готельне господарство СРСР налічувало 7000 готелів загальною місткістю 700 тисяч місць. Було побудовано багато великих, комфортабельних готелів.

У російському готельному комплексі "Ізмайлово", що був побудований у Москві спеціально до Олімпіади 1980 року здатні розміститися дев'ять з половиною тисяч гостей одночасно.

XXII літні Олімпійські ігри (1980 р.) стали для "Інтуриста" ще одним значним досягненням. Для того, щоб прийняти 300 тис. гостей, що приїхали на олімпіаду, треба було значно розширити мережу готелів у Москві, Ленінграді, Києві, Мінську й Таллінні. Наприкінці 70-х рр. були збудовані нові готелі: "Космос" - у Москві, "Дагомис" - у Сочі, "Прибалтійський" - у Ленінграді, "Русь" - у столиці України.

Для підготовки кваліфікованого персоналу готелів у 1978 р. в Києві було відкрито Технікум готельного господарства.

Значно зросла популярність "поїздок дружби". За 1981-82 рр. "поїздами й літаками дружби" СРСР відвідало 160 тис. туристів із країн соціалізму. У Києві їх гостинно приймав спеціально збудований готель "Братислава". Понад 100 тис. чоловік приїздили в СРСР, у тому числі в Україну, на фестивалі мистецтв "Київська весна", "Золота осінь" - у Києві, "Біла акація" - в Одесі, "Кримські зорі" - в Ялті.

43. Видатні світові ресторатори

Найвидатнішими французькими рестораторами сучасності можна з упевненістю назвати Алена Дюкасса, Поля Бокюза і Жоеля Робушона. Перший є єдиним кухарем в світі, три ресторани якого одночасно відмічено трьома зірками «Мішлен». Його ресторани Louis XV, Plaza Athenee, Alain Ducasse Restaurant, Chateaux & Hotels de France та інші асоціюються у відвідувачів з кухнею високого класу і бездоганним сервісом. Другий по праву вважається одним з найбільш відомих кухарів XX століття. Поль Бокюз є засновником найпрестижнішого міжнародного кулінарного конкурсу, названого його ім'ям, – Bocuse d''or. Одне з фірмових блюд маестро – це суп з трюфелів. Майстер нагороджений орденом Почесного легіону і удостоєний звання шефа-кухаря століття на думку французького ресторанного гіда Gault Millau. Те ж звання і ту ж винагороду свого часу отримав і третій представник французької haute cuisine, власник 14 ресторанів по всьому світу, Жоель Робушон. Крім того, він є володарем Національної премії і золотої медалі Французької академії кулінарного мистецтва, золотій медалі корпорації шефа-кухарів Парижа, членом Французької Академії кулінарного мистецтва і ради Ордена за заслуги у сфері сільського господарства і президентом кулінарного відділу кращих робітників Франції.

Тепер перенесемося до Великобританії. Тут ім'я Гордона Джеймса Рамзі відоме не лише представникам ресторанного бізнесу і не лише вимогливим гурманам, але і простим громадянам, які зовсім не є завсідниками елітних закладів.

Є видатні ресторатори і в Росії. Аркадій Новіков, Андрій Деллос, Анатолій Комм, Ростислав Ордовський-танаєвський Бланко – напевно вам знайомо як мінімум одне з цих імен. Хто ж не чув про заклад «Кафе Пушкин'» А. Даллоса, яке увійшло в список 25 кращих ресторанів Європи за версією Financial Times, або про модний Vogue-cafe, або про оригінальні демократичні корчми «Ялинки-палиці», що належать А. Новікову. Ну а тому, хто коли-небудь цікавився молекулярною кулінарією, напевно відоме ім'я кухні Анталія Кома – єдиного російського «шефа», про якого згадує Червоний гід «Мішлен». «Варвари», «Грін.it», «Коммпартія», «Купол» – ось добре відомі дітища кулінарного майстра.

І звичайно ж, неможливо не згадати в даній статті про нашого співвітчизника Савеліє Лібкине. Мережа піцерій «Пан-піца», заведеннія «Стейкхаус. М'ясо і Вино» «Грінвіч Кафе», «Дача», «Компот», празький ресторан «La Veranda» – успішні проекти, до створення яких С. Лібкин має найпряміше відношення.

44. Структура засобів розміщення в Черкаському регіоні

Структура засобів розміщення в Черкаському регіоні включає в себе наявність готелів. Як у обласному центрі, так і в містах районного значення. Місця розміщення розташовані безпосередньо біля пам’яток архітектури, історії та у місцях, які відвідують туристи. Так наприклад, в м. Черкаси розташовано декілька готелів, які мають номера від «економ» до «люкс» класу: Готель Україна, Готельний комплекс Дніпро, готель «Апельсин» та ін.

Розкриваючи дане питання, слід зауважити, що інфраструктура в Черкаському регіоні досить розвинута, завдяки наявності готелів, ресторанів. Барів. Туристичних агентств, які можуть задовольнити будь-які потреби, як національного так і закордонного туриста.

Готелі м. Черкаси: готель Днепр****, міні-готелі Україна, Готель Росава, готель Апельсин, готель Центральна, готель Нива, готель Біле озеро.

Готелі м. Умань: готель Умань, готель Гостинний двір, готель Будинок творчості учених, готель Фортеця, готель Колос, готель Шаарей Цин.

Готелі м. Чигирин: готель Шпола, готель Чигирин;

Готелі м. Канів: Готель «Центр туризма и отдыха Княжа Гора», готель Канів, готель Старий Канів, готель Тарасова гора, готель Славутич.

45. Визначте роль готельного господарства в створенні позитивного іміджу України

Туризм сприймається як чинник економічного і культурного розвитку держав, захисту навколишнього середовища та історико-культурної спадщини, міжнародного взаєморозуміння, миру, дотримання прав людини та основних свобод, незважаючи на расу, стать, мову та релігію. ХХІ сторіччя ВТО навіть проголосила сторіччям туризму.

Туризм є однією з не багатьох галузей світового господарства, де постійно зростає кількість робочих місць, що у 1,5 рази перевищує цей середньо галузевий показник в інших сферах економічної діяльності. Робочі місця та туристичні підприємства зазвичай створюються в менш розвинутих регіонах країн базування, що сприяє поліпшенню економічної ситуації та заохочує місцевих жителів не полишати традиційні зони мешкання у пошуках економічно привабливіших місць проживання. Активно розвивається так званий сільський туризм, який у країнах Європи розглядають як найефективніший шлях соціального розвитку сільських депресивних регіонів, шлях до забезпечення зайнятості сільського населення, яке витісняється зі сфери матеріального виробництва внаслідок науково-технічного прогресу.

В Україні до послуг іноземних туристів 1213 готелів та інших місць для короткотермінового проживання 28300 осіб. З метою підвищення якості послуг підприємств туристично-рекреаційної інфраструктури та їх відповідності міжнародним вимогам запроваджено обов’язкову сертифікацію. На початок 2004 року було сертифіковано 682 готелі.

У постанові Кабінету Міністрів України № 583 від 29.04.2002 р. «Про затвердження Державної програми розвитку туризму на 2002-2010 роки» зазначено, що одним з найважливіших напрямів державної політики в туристичній галузі є підвищення ефективності інформаційно-комунікаційної інфраструктури, створення позитивного образу України як туристичної держави та активізація просування національного туристичного продукту на внутрішньому і міжнародному ринках туристичних послуг завдяки організаційній та фінансовій підтримці підприємств та організацій туристичної галузі з боку центральних і місцевих органів виконавчої влади.

46. Назвіть риси, що притаманні ресторанним послугам

Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.

Риси, що притаманні ресторанним послугам:

- послуги харчування;

- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

- послуги з реалізації продукції;

- послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

- послуги з організації дозвілля;

- інформаційно-консультативні послуги;

- інші послуги.

Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо.

47. Назвіть риси, притаманні готельним послугам

Специфіка готельної послуги визначається особливостями і технологією обслуговування гостей. Процес надання готельних послуг складається з таких етапів (рис):

- зустріч гостя при вході в готель;

- реєстрація, оформлення документів і розміщення гостя;

- обслуговування в номері;

- обслуговування при наданні послуг харчування;

- задоволення культурних запитів, спортивне, оздоровче і фітнес-обслуговування;

- оформлення виїзду, проведення при від'їзді.

Готельні послуги характеризуються такими факторами як: мінливість якості, нерозривність виробництва і споживання, нездатність до зберігання.

Послуга не може мати готової, закінченої форми, вона формується в ході обслуговування при тісній взаємодії виконавця і споживача. Процеси виробництва і споживання готельної послуги протікають одночасно з моменту в'їзду гостя до готелю і до моменту виїзду, протягом усього готельного циклу гість сприймає послугу як результат діяльності персоналу готелю.

Готельна послуга виробляється і споживається в одному місці - місці обслуговування, а споживач сам стає частиною системи розподілу послуг. Гість вступає в контакт з обслуговуючим персоналом біля стійки портьє, у номері, отже, готель повинний забезпечувати успішне контактування персоналу з клієнтом. Водночас гість зобов'язаний дотримуватись правил проживання і прийнятих норм поведінки в громадських місцях.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: