Навіщо сучасному офіціанту відомості про стародавню кухню українського народу?

Справа в тому, що харчування є дуже важливою частиною культури народу,його етнічних традицій і культурних взаємозв'язків, господарської діяльності. Збереження цих традицій є незмінною умовою існування будь-якого етносу. Треба також не забувати, що українська стародавня кухня хоч і дуже проста на перший погляд, однак досить раціональна і поживна. Базуючись на природних властивостях продуктів господині застосовували щадящі способи теплової обробки, що сприяло збереженню вітамінів та поживних речовин. Поєднання компонентів носило природний характер, в їжу вживали ті продукти і ті приправи, які давала земля на місці проживання.

Засилля сучасної української кухні «заморськими наїдками» не можна вважати природним і конче необхідним. Адже для перетравлювання такої їжі наш організм часто немає необхідних ферментів і на догоду смаку ми шкодимо своєму здоров'ю. Згадаймо хоча б алергії, які так почастішали зараз і дошкуляють як дітям так і дорослим. Це стосується надмірного споживання гострих приправ, оцту.

Безумовно, що ми живемо в оточенні інших народів і постійно відчуваємо вплив сусідніх культур на нашу кухню. Однак запозичувати потрібно те, що різко не змінює історичні традиції в харчуванні нашого народу, а лише може відтінити їх кращі риси, доповнити, вдосконалити.

Багато підприємців в гонитві за прибутком намагаються вразити людей і від­кривають заклади харчування з різними екзотичними кухнями: китайською, індійською, тайською, італійською, грецькою тощо. Роблять це примітивно і часто необдумано, забуваючи, що такі кухні мають дуже різкі відмінності і не можуть бути сприйняті широким загалом. Брак необхідних продуктів та приправ, невміння кухарів часто призводить до спотворення національної кухні, що є образою для народу.

Безумовно відомості про стародавню українську кулінарію ширші і глибші, ніж тут подано. Моє завдання пробудити в читача цікавість, переконати його в необхідності глибокого вивчення тієї справи, за яку він взявся.

Питання для повторення

1. Які особливості Болгарської кухні?

2. Які види сировини і продуктів використовують болгарські кулінари?

3. Розкажіть про асортимент і технологію приготування холодних блюд.

4. Які види супів характерні для болгарської кухні?

5. Як готують рибні блюда?

6. Які особливості приготування блюд з яєць?

7. Як готують вироби з муки?

8. Як готують солодкі блюда?

9. Які блюда і напої можна рекомендувати туристам з Болгарії?

10. Які основні особливості китайської і корейської національних кухонь?

11. Розкажіть про асортимент продуктів, використовуваних в цих кухнях?

12. Які існують способи нарізки продуктів в китайській кухні?

13. Які способи теплової обробки використовують китайські кулінари?

14. Які спеції, прянощі і приправи застосовуються в китайській національній кухні?

15. Які характерні особливості монгольської національної кухні?

16. Які характерні особливості японської національної кухні?

17. У чому полягають три способи приготування рису в китайській кухні?

18. Як готують трепангів до теплової обробки?.

19. Як готують бульйон з трепангами і куркою?

20. Які блюда і напої можна рекомендувати туристам з країн Південно-східної Азії?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: