ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1 на курку тушковану з грибами
Область застосування
1.1. Дійсна техніко-технологічна карта поширюється на страви «Курка тушкована з грибами», яка виробляється рестораном і його філією.
Перелік сировини
2.1. Для приготування курки тушкованої з грибами використовують таку сировину:
М'ясо птиці ДСТУ
Маргарин ДСТУ
Картоплю свіжу продовольчу ДСТУ
Моркву столову свіжу ТУ
Цибулю ріпчасту свіжу ТУ
Печериці свіжі культивовані......... ТУ
або продукти закордонних фірм, що мають сертифікати і посвідчення якості України.
2.2. Сировина, яка використовується для приготування курки тушкованої з грибами, повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
Рецептура
3.1. Рецептура страви «Курка тушкована з грибами»
| Найменування сировини | Маса | брутто | Маса |
| (г) | нетто (г) | ||
| Курка | |||
| Маргарин | |||
| Картопля | |||
| Морква | |||
| Печериці свіжі | |||
| Маса відварених грибів | — | ||
| Маргарин | |||
| Маса смажених грибів | — |
| Цибуля ріпчаста | ||
| Маргарин | 5,5 | 5,5 |
| Маса пасерованої цибулі | — | 12,5 |
| Бульйон або вода | ||
| Маса тушкованої курки | — | |
| Маса гарніру | — | |
| Вихід готова страви (1 порції) | — |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: