ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Последовательность выполнения работ
КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ
по компетенции «Поварское дело»
Содержание проекта и процентное распределение оценок
Содержание проекта
Конкурс по поварскому делу выполняется в формате реального времени в течение 1 дня. Общая протяженность проекта – 2 часа. Жеребьевку проводит Председатель Жюри (Шеф-эксперт) до начала конкурса.
Все участники конкурса за один день проходят один модуль.
Участник должен продемонстрировать навыки и умения выполнять приготовление холодных закусок (салатов) и второго горячего блюда.
Процентное распределение оценок за выполнение модулей
ОБЗОР МОДУЛЯ, 100 %
Модуль 1 = Модуль 1а (50%) + Модуль 1б (50 %) от общей суммы оценок.
Инструкции для участников
Последовательность выполнения работ
| Модуль 1а | Компетенция 34 | |||
| Описание | Приготовить 2 порции сладкого блюда Обязательно использовать Для блюда необходимо предоставить технологическую карту за 2 дня до соревнований | |||
| Подача | Общая масса закуски или салата максимум 100г 2 порции подаются на тарелках (белое круглое плоское блюдо 19 см) Возможно использование собственных тарелок, которые должны соответствовать следующим требованиям: белая плоская тарелка без рисунка D=20-32см Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | |||
| Основные ингредиенты | · Используйте ингредиенты с общего стола · Обязательный продукт: морковь · Дополнительные продукты можно принести с собой | |||
| Специальное оборудование | · · Дополнительный инвентарь можно принести с собой | |||
| Модуль 1б | Компетенция 34 | |||
| Описание | Приготовить 2 порции горячего блюда из говядины (полуфабрикат: говяжья вырезка) Приготовить 1 гарнир из овощей на выбор участника (использовать минимум 2 вида овощей) Приготовить 1 соус на выбор участника Для блюда необходимо предоставить технологическую карту за 2 дня до соревнований | |||
| Подача | Масса порции минимум 150 г Температура подачи минимум 55°С, 2 порции блюда подаются на тарелках (круглое белое плоское блюдо D=26 см) Возможно использование собственных тарелок, которые должны соответствовать следующим требованиям: белая плоская тарелка без рисунка D=28-34см Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | |||
| Основные ингредиенты | · Используйте ингредиенты с общего стола · Дополнительные продукты можно принести с собой | |||
| Специальное оборудование | Дополнительный инвентарь можно принести с собой | |||
Безопасность
Участники могут быть лишены баллов или исключены из соревнования (в соответствии с правилами соревнования и документами по обеспечению безопасности для здоровья), если они будут замечены в несоблюдении техники безопасности при работе или будут создавать условия, угрожающие здоровью и безопасности.
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Примеры характеристики памятников | | |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: