І виробничої програми підприємства

12 3 4 5 6 7 8 Следующая ⇒

Визначення виробничої потужності

Для загальнодоступних підприємств громадського харчування, а також підприємств, що обслуговують певний контингент за вільним вибором страв, спершу визначають загальну кількість страв, які реалізують в залах:

n = N * m (л.1 с.26)

n = 770 * 3.5 = 2695 страв

де m - коефіцієнт споживання страв, який характеризує

середню кількість страв на одного споживача. Він складається з коефіцієнтів споживання окремих видів страв обідньої продукції власного виробництва – супів mсуп., холодних закусок – mх.з, других – mд, і солодких – mс.с.

m = m х.з + m суп + m др..+ m сол.

Тоді

n х.з = Nm х.з n суп = Nm суп

nд = Nmд. nс.с = Nmс.с.

Дані розрахунків зводяться в таблицю

Таблиця 2.2.1

Визначення загальної кількості страв

Найменування	Коефіцієнт споживання	Кількість страв
Холодні закуски Супи Другі страви Солодкі страви	1.1 0.7 1.4 0.3
Всього:	3.5

Для того щоб визначити кількості страв іншої продукції власного виробництва і покупних товарів, використовують норми споживання на одного споживача.

Дані розрахунків зводяться в таблицю

Таблиця 2.2.2

Визначення кількості іншої продукції

Найменування	Норми споживання на 1 споживача	Кількість страв на 770 споживачів
Гарячі напої, л Чай Кава Какао Холодні напої, л Фруктові води Мінеральні води Натуральні соки Хліб і хлібобулочні вироби, г Житній хліб Пшеничний Борошняні кондитерські і булочні. вироби, шт Цукерки і печиво, кг Фрукти, кг	0.05 0.01 0.035 0.005 0.25 0.09 0.14 0.02 0.5 0.02 0.075	38.5 5.5 82.5

Визначаємо відсоткове співвідношення страв.

Дані розрахунків зводяться в таблицю.

Таблиця 2.2.3

12 3 4 5 6 7 8 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных