ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
І напівфабрикатів при холодній обробці.
Розрахунок кількості сировини, що переробляється, виконують виходячи з добової кількості сировини, що переробляється.
Вихід напівфабрикатів при обробці сировини визначають по формулі
Qпф = Qбр(1 - X), (л.1 с.40)
де Q пф- вихід напівфабрикату, кг
Qбр - маса сировини брутто, кг
Х - частка відходів і втрат в загальній кількості сировини.
Вихід продукту на окремих стадіях обробки відповідно складає:
Q1 = Qбр(1 - Х1); Q2 = Q бр ((1 - (Х1 + Х 2);
Qn = Q бр (1 - (Х1 + Х2 +... + Хn)
де Х1, Х2,хn - частка відходів і втрат в загальній кількості сировини на даній стадії обробки.
Дані розрахунків зводяться в таблицю.
Таблиця 2.3.1. Вихід відходів і напівфабрикатів при механічній кулінарній обробці картоплі, коренеплодів і інших овочів
| №п/п | Найменування сировини | Коліч., кг брутто | Коліч. відходів % | Коліч. відходів кг | Коліч. овощн. п/ф |
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. | Картопля: - мита - очищена - дочищена Морква: -мита - очищена - нарізана Капуста белокочанная: - зачищена Буряк: -мита - очищена - нарізана Цибуля ріпчаста - очищений Зелень: - помита Огірки квашений.: -помиті Гриби свіжі -очищені Лук зелений -митий Ріпа -мита -очищена | 87,036 85,29 69,94 30.196 67.706 12.67 25.694 0.804 0.6 1.772 0.4 5.81 | 1,74 15,35 6,94 0.604 3.846 2.575 13.541 0.253 1.614 1.080 4.111 0.08 0.03 0.425 0.08 0.116 0.740 | 85,29 69,94 63,0 29.592 25.745 23.171 54.165 12.417 10.803 9.723 21.583 0.724 0.57 1.347 0.32 5.694 4.954 |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: