ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Розрахунок чисельності працівників овочевого цеху
Кількість виробничих працівників для цеху визначається по формулі
N = A / T λ, (л.1 с.43)
де А - кількість людино-годин за зміну, потрібна для виконання виробничої програми цеху
Т - тривалість робочого дня кухаря, ч (7 годин)
λ - коефіцієнт, що враховує підвищення производитільності праці (приймається = 1,14)
Кількість людино-годин визначається співвідношенням
А = Q / а, (л.1 с.43)
де Q - кількість сировини, що переробляється за зміну, кг
а - норма вироблення для даної операції на одного працівника, кг/год
А = А1 + А2 +... + Аn = (Q / а)
Загальна чисельність виробничих працівників
N2 = N1 *α, (л.1 с.43)
де α - коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних, святкових і суботніх днів (a= 1,32)
Дані розрахунків зводяться в таблицю.
Таблиця 2.5.1. Розрахунок чисельності працівників овочевого цеху ресторану
| № п/п | Найменування операцій | Кількість сировини, кг | Норма виро бітку на 7 год роботи | Кількість працівників |
| 2. 3. 4. 5. 6. 7. | Картопля -очищення на МОК-125 -зачистка ручна -нарізка на ТМ Морква -очищення на МОК-125 -доочистка ручна -нарізка на ТМ Буряк -очищення на МОК-125 -ручна доочистка -нарізка на ТМ Капуста білокачана -зачистка уручну -нарізка на машині Лук ріпчастий -очищення уручну -нарізка на машині Зелень -очищення уручну Ріпа -очищення уручну -нарізка на ТМ | 87,036 85,29 63,0 30,196 29,592 23,171 12,417 10,803 9,723 67.706 54.165 25.694 21.583 1.204 5.81 4.954 | 0.43 1.26 0.72 0.06 0.23 0.11 0.03 0.05 0.04 0.14 0.25 0.37 0.10 0.02 0.01 0.02 | |
| Всього: | 3,84 |
N1 = 3.84 / 7 * 1.14 = 0.48
N2 = 0.48 * 1,32 = 0.63 = 1 працівник
Отже для роботи в овочевому цеху потрібний один працівник..
Режим роботи овочевого цеху з 9.00 до 17.
Перерва на обід з 13.00 до 13.30. Тривалість зміни 8 годин
Графік - схема виходу на роботу
працівників овочевого цеху ресторану
 |
9 10 11 12 13 14 15 16 17
Табель виходу на роботу
| Посада | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Нд |
| Кухар III розряду | 900-1700 | 900-1700 | 900-1700 | 900-1700 | 900-1700 | 900-1700 | 900-1700 |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: