ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Розрахунок і підбір немеханічного устаткування
Розрахунок і підбір виробничих столів
Довжина столів розраховується за чисельністю працівників одночасно зайнятих на певних операціях і по нормах довжини столу на одного працівника по формулі
L = N l, (л.1 с.84)
де L - довжина столів
l -норма довжини столу на 1 працівника (= 1.25 м)
Дані розрахунків зводяться в таблицю.
Таблиця 2.6.1. Розрахунок виробничих столів
| Найменування операцій | норма столу, м | кількість працівників | тип столу |
| Доочистка картоплі і коренеплодів Очищення лука Зачистка капусти Нарізка овочів(для устан. машини) | 0,7 0,7 1,25 1,25 | СПК СПЛ СПСМ - 3 СПСМ - 1 |
Розрахунок мийних ванн
Розрахунок мийних ванн проводиться по формулі
V = Q (W + 1) / К φ, (л. 1 с. 42)
φ= Т * 60 / τ, (л.1 с.42)
де V - об'єм ванни, дм3
W - норма витрати води для 1 кг продукту у ванні л/кг
t - тривалість обробки продуктів у ванни, хв
К - коефіцієнт заповнення ванни (= 0,85)
Т – тривалість зміни, ч
Дані розрахунків зводяться в таблицю.
Таблиця 2.6.2. Розрахунок мийних ванн
| Найменування операцій | Кількість Продуктів, кг | Норма води на 1 кг, дм3 | Продовження Обробки, хв | Розрах. об'єм дм3 |
| Зберігання очищене картоплі Промивка: -картоплі -лука, коренеплодів -капусти, яблук -зелені -гриби | 158.469 158.469 59.431 98.979 1.124 1.772 | 1.5 | 286.6 53.24 19.97 20.79 0.567 0.894 | |
| Разом: | 382,061 |
Необхідну кількість ванн підбираємо по формулі
n = V / V ст, (л.1 с. 43)
де V ст - об'єм стаціонарної ванни
n = 382.061 / 224 =1.7 = 2 ванни
Виходячи з норм оснащення СНиП встановлюємо 2 ванни ВМ – 4,габаритные розміри (633*633*800)
Підбір скринь і підтоварників
Для короткочасного зберігання картоплі, коренеплодів в овочевому цеху раціонально встановити одну скриню ЛО - 3,габаритные розміри (1050 * 630 * 1500).
Для зберігання капусти і інших овочів в овочевому цеху раціонально встановити один підтоварник ПТ - 2 (1050*840*800)
Розрахунок площі цеху «Овочевий цех ресторану»
Корисна площа овочевого цеху розраховується як сума площ, зайнятих устаткуванням.
Дані розрахунків зводяться в таблицю.
Таблиця 2.7.1. Розрахунок корисної площі овочевого цеху
| Назва обладнання | Тип обладнання | Кількість обладнання | Габаритні розміри, мм | Корисна площа, м2 | ||
| L | B | H | ||||
| Картоплечистка Овочерізка Столи виробничі Нейтр.основа Ванна мийна Скриня Підтоварник Раковина | МОК-125 ТМ СПК СПЛ СПСМ-3 СПСМ-1 N10G ВМ-4 ЛО-3 ПТ-2 Р-1 | 0,201 0,164 0,706 0,706 1,058 0,88 0,75 0,801 0,66 0,88 0,2 | ||||
| Всього: | 7,0 |
Загальна площа цеху розраховується по формулі
S заг = S кор / η, м2
S заг = 7,0 / 0,4 = 17,5 м2
Для раціонального розміщення технологічного устаткування використовуваний 15 % компонувальній площі.
S заг = 17,5 + 15 % = 20,15 м2
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: