Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 Об утверждении правил оказания услуг общественного питания (с изменениями от 21 мая 2001 г., 20 мая 2007 г.).

2. Национальный стандарт РФ ГОСТ Ρ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учебник.- Мин. Образования.- М., 2007, - 480 с.

4.Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник.- М.: Изд. центр «Академия», 2010.

Дополнительные источники:

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2010.

2. Бурашников Ю.М., Максимов А.С., Сысоев В.Н. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств. - М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2011.

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - 14-5 изд., испр. и доп. - СПб.: Профи, 2010

11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ авт.-сост.: Здобнов А.И., Цыганенко В.А. - К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010

12.Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания /Составитель Могильный М.П. - М.: ДеЛи плюс, 2011, - 1008 с.

13.Могильный М.П. и др. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛи плюс, 2011, - 656 с.

14.Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий, общественного питания и торговли: Учебник мин. эконом, развития. - М., 2007.

Отечественные журналы:

- «Питание и общество»

- «Пищевая промышленность»

- «Ресторанные ведомости»

К ОТЧЕТУ ПОДГОТОВИТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение №1 Таблица нарезки овощей и использование их в приготовлении блюд.

Приложение №2 Схема разделки живой рыбы и полуфабрикаты их нее.

Приложение №3 Схема разделки говяжьей, бараньей и свиной туш.

Приложение №4 Таблица нарезки полуфабрикатов из всех видов мяса.

Приложение № 5 Виды пернатой дичи и ее обработка.

Приложение №6 Таблица классификации супов и соусов.

ПОЛОЖЕНИЯ ПО НАПИСАНИЮ ОТЧЕТА

1.Отчет пишется и оформляется каждым учащимся на формате А4 печатным шрифтом названия тем размер шрифта12 текста – размер 11.

2.Формляется в папку.

3.К отчету прикладываются приложения и самостоятельная работа, заполненные технологические карты.

4.После каждой практики отчет сдается мастеру производственного обучения на проверку.

5.Наличие отчета является допуском к дифференцированному зачету по учебной практике.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: