ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Характеристика используемого оборудования, инвентаря для приготовления блюд.
На кухнях всех предприятий общественно питания для приготовления первых блюд применяются профессиональные плиты, которые различаются способом выработки тепла — газовые и электрические. Также супы можно приготовить при помощи пароконвектомата или варочных котлов.
Для оптимизации процесса приготовления различных блюд на кухне предприятий общественного питания используются профессиональные овощерезки.
Овощерезка - незаменимое оборудование, т.к. она позволяет значительно экономить время в процессе приготовления супов, вторых блюд, салатов и овощных нарезок..
Незаменим для приготовления супов слайсер для овощей, т.к. без лишней траты времени и перерасхода продуктов можно получить аккуратные кусочки необходимого размера.
Также в процессе приготовления первых блюд могут пригодиться миксеры и протирочные машины (крем-суп), мясорубка (суп с фрикадельками), сыротерка (сырный суп) или универсальная кухонная машина.
Инвентарь и посуда:
Рабочий стол.
Весы.
Ножи О.В, О.С, М.В, М.С, Р.С.
Доски О.В, О.С, М.В, М.С, Р.С,
Лотки.
Наплитные котлы.
Мерные ложки.
Тарелки для холодных блюд.
Черпак.
Лопатки.
Сотейник.
Миски порционные.
Порционные сковороды (баранчики).
Сковороды.
Стаканы.
Глубокие миски.
Дуршлаг.
Столовые приборы.
Кастрюли.
Сервировочное блюдо или порционные тарелки.
Технологическая карта для блюда «Куриное филе запеченное с грибами и сыром»
| Наименования сырья | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриное филе | ||
| Грибы свежие шампиньоны | ||
| Масло сливочное | ||
| Сыр | 9,4 | |
| Масса жаренных грибов | - | |
| Масса жареного филе | - | |
| Выход |
| Наименования сырья | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе языка | ||
| Сыр | 8,7 | |
| Масса жаренного языка | - | |
| Жир животный | ||
| Выход |
Технологическая карта для блюда «Филе морского языка с сыром»
Технологическая карта для блюда «Телячья печень, жаренная с луком»
| Наименования сырья | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телячья печень | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масса п/ф | - | |
| Жир пищевой | ||
| Масса жаренной печени | - | |
| Маргарин столовый | ||
| Лук | ||
| Выход с луком: | - |
Технологическая карта для блюда «Треска, жаренная с луком»
| Наименования сырья | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Треска | ||
| Мука | ||
| Масса рыбы жаренной | - | |
| Масло растительное | ||
| Лук жареный | - | |
| Выход |
Технологическая карта для блюда «Кабачки жаренные с чесноком»
| Наименования сырья | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачки | ||
| Мука | ||
| Масса кабачков | - | |
| Масло растительное | ||
| Выход |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: