Метод определения посторонних запахов в молоке

Сущность метода. Усиление запахов щелочных соединений (в том числе аминов) путем подщелачивания молока.

Аппаратура и реактивы. Баня водяная с температурой нагрева 40^°С; колбы с притертой пробкой на 250 см³; пипетка на 20 см³; калия гидроксид (в виде таблеток).

Ход анализа. В две колбы на 250 см³ отмеривают пипетками по 20 см³ молока, в одну из них помещают таблетку калия гидрооксида (0,1 г). Колбы закрывают, слегка перемешивают и оставляют на 5 минут при комнатной температуре. Затем определяют запах молока в колбе с таблеткой реактива, сравнивая его с контрольным образцом. Колбы закрывают, быстро нагревают на водяной бане до 40^°С и вновь определяют запах. Интенсивность постороннего запаха оценивают следующими терминами: отсутствует или слабый, заметный или сильновыраженный посторонний запах.

Результаты проведенных исследований оформляют в виде табл.7.

Таблица 7. Показатели качества молока

Задание. Дайте заключение о соответствии качества исследуемого продукта требованиям ГОСТ Р 52090.

Контрольные вопросы

1. Ассортимент питьевого молока, его характеристика.

2. Какая информация должна быть нанесена на этикетку или упаковку (потребительскую тару) молока питьевого?

3. Дефекты молока, причины возникновения.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: