Определение массовой доли влаги

Массовую долю влаги в сыре определяют ускоренными методами с помощью прибора Чижовой или путем нагревания и высушивания в обезвоженном парафине.

Для определения массовой доли влаги в продукте пакеты (однослойные или двухслойные) из газетной бумаги размером 150´150 мм складывают по диагонали, загибают углы и края примерно на 15 мм.

Ход работы. При определении массовой доли влаги в сыре готовые пакеты высушивают в приборе в течение 1 мин при той же температуре, при которой должен высушиваться исследуемый продукт, после чего их охлаждают и хранят в эксикаторе.

Подготовленный пакет взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, взвешивают в него 5 г исследуемого продукта с погрешностью не более 0,01 г, распределяют его равномерно по всей внутренней поверхности пакета.

Пакет с навеской закрывают, помещают в прибор между плитами, нагретыми до температуры 150…155°С, и выдерживают 7 минут.

Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе 3-5 минут и взвешивают.

Массовую долю влаги в продукте (W) в процентах вычисляют по формуле

,

где m₁ — масса пакета с навеской до высушивания, г;

m ₂ — масса пакета с навеской после высушивания, г;

m — масса продукта, г.

Массовую долю сухого вещества в продукте (Х_св) в процен­тах вычисляют по формуле

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: