Анализ предлагаемого меню и сопоставление его с формулой

Сбалансированного питания.

Таблица 3 — Анализ предлагаемого меню и сопоставление его с формулой

сбалансированного питания

Заключение

Предложенное меню, исходя из формулы сбалансированного питания, являет­ся полноценным рационом, поскольку оно содержит питательные вещества всех пяти классов. К этим классам относят: 1.Белки, жиры, углеводы; 2.Незаменимые амино­кислоты; З.Витамины; 4.Незаменимые жирные кислоты; 5.Неорганические элемен­ты.

Проанализируем содержание пищевых веществ в предлагаемом меню.

Суточное потребление белков чуть выше нормы. Большое количество белка связано с достаточ­ным содержанием в меню мясных и молочных продуктов. Содержание моно- и ди сахаридов в 3 раза больше, а крахмала почти в 3 раза меньше нормы. Много моно- и дисахаридов находится в сахаре. Очень сильно превышает норму наличие органических кислот (больше, чем в 4 раз), а степень удовлетворенности ими составляет 421%. Очень много органических кислот в молочных продуктах. Содержание жира чуть ниже степень удовлетворенности в соответ­ствии с формулой сбалансированного питания.Это связано с наличием в меню достаточного количества мясных и рыбных, а также молочных продуктов. Со­держание минеральных веществ в составленном рационе превышает потребность организма. Количество минеральных веществ превышает норму в 4-5 раз. Содержа­ние витаминов в предлагаемом меню полностью удовлетворяют потребности орга­низма. Превышает норму содержание витаминов А,В_1,В_2,РР. Степень удовлетворенности витамина А- 136%. Много витамина А в моркови и салате. Степень удовлетво­ренности полиненасыщенными жирными кислотами составляет 653%.Их много со­держится в говядине, кете, чае, растительном масле, жире, хлебе. Содержание незаменимых аминокислот в продуктах питания предлагаемого меню в среднем удовлетворяет потребности организма, за исключением метионина – 39%.

Энергетическая ценность пищевых веществ в предлагаемом меню составляет 1293,4145 ккал что не соответствует суточной норме по формуле сбалансированного питания.

В связи с тем, что содержание некоторых веществ превышает норму, то в предлагаемое меню можно внести корректировки:

1. Уменьшить потребление сахара и хлебобулочных изделий;

2. Сократить количество блюд в состав которых входит картофель;

3. Возможно добавить в рацион больше куриных яиц и сыра, для увеличения энергетической ценности.

4. Кету в предлагаемом меню заменить на менее жирную рыбу (судак), тем самым уменьшить количество полиненасыщенных жирных кислот.