РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО» 2012 г

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

1. История развития ресторанного сервиса.

2. Концепция современного ресторанного бизнеса России.

3. Классификация ресторанов. Понятие и функции ресторана, бара, кафе.

4. Классификация ресторанов. Требования к ресторанам различных классов.

5. Требования к ресторанам класса «Люкс».

6. Требования к ресторанам высшего класса.

7. требования к ресторанам первого класса.

8. Требования к внеразрядным ресторанам.

9. Типологическая классификация ресторанов.

10. Основные правила обслуживания в ресторанах.

11. Концепция ресторанов.

12. Виды торговых помещений ресторана.

13. Характеристика основных торговых помещений.

14. Вспомогательные торговые помещения. Сервизная.

15. Вспомогательные торговые помещения. Моечная столовой посуды. Бельевая.

16. Интерьер предприятий общественного питания.

17. Оборудование торговых залов.

18. Рабочее место официанта.

19. Основные критерии выбора столовой посуды и приборов.

20. Виды фарфоровой посуды.

21. Уход и правила работы с фарфоровой посудой.

22. Виды стеклянной посуды.

23. Уход и правила работы со стеклянной посудой.

24. Виды посуды из огнеупорного стекла.

25. Виды керамической посуды.

26. Уход и правила работы с керамической посудой.

27. Виды металлической посуды.

28. Уход и правила работы с металлической посудой.

29. Виды столовых приборов.

30. Уход и правила работы со столовыми приборами.

31. Основные виды и размеры столового белья.

32. Учет и хранение столовой посуды и белья.

33. Накрытие столов скатертями, оформление столов салфетками.

34. Понятие и назначение меню.

35. Прейскуранты – понятие, особенности составления.

36. Последовательность расположения блюд и напитков в меню.

37. Типы или классы меню.

38. Планирование меню.

39. Язык меню.

40. Художественное оформление меню.

41. Оформление карты и прейскуранта винно-водочных изделий.

42. Составление карты напитков и прейскуранта вино-водочных изделий

43. Карта вин.

44. Ассортимент винно-водочных изделий к различным блюдам.

45. Коктейльная карта. Барная карта

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: