ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Розрахунок і підбір плит
| Назва страви | Кількість порцій на годину максимального завантаження, порц | Назва на плитного посуду | Місткість на плитного посуду, дм³ | Кількість на плитного посуду (n), шт | Площа, яку займає на плитний посуд (f), м² | Тривалість теплового обробляння (t), хв.. | Розрахункова площа поверхні смаження плити (Fр), м² | Загальна площа поверхні смаження плити (Fзаг), м² | Площа стандартної плити (Fст), м² | Марка підібраної плити | Кількість плит, шт |
| Борщ український | Каструля 0.180 | 4.0 | 0.180 | 0.18 | 0.23 | ||||||
| Щі суточні | Каструля 0.180 | 4.0 | 0.180 | 0.12 | 0.15 | ||||||
| Солянка збірна | Каструля 0.180 | 4.0 | 0.180 | 0.09 | 0.11 | ||||||
| Уха рибацька | Каструля 0.220 | 8.3 | 0.220 | 0.22 | 0.28 | ||||||
| Суп-пюре із спаржі | Каструля 0.220 | 8.3 | 0.220 | 0.11 | 0.14 | ||||||
| Судак відв. „Антуан” | Каструля 0.120 | 0.8 | 0.120 0.120 | 0.06 | 0.07 | ||||||
| Спаржа відварна | Каструля 0.120 | 0.8 | 0.04 | 0.05 | |||||||
| Телятина відварна | Каструля 0.140 | 1.2 | 0.140 0.200 | 0.09 | 0.11 | ||||||
| Вареники з сиром | Каструля 0.200 | 3.8 | 0.05 | 0.06 | |||||||
| Манти | Каструля 0.240 | 6.5 | 0.240 | 0.06 | 0.07 | ||||||
| Овочі, припущені з жиром | Сотейник 0.180 | 1.8 | 0.180 | 0.09 | 0.11 | ||||||
| Яловичина, тушкована з чорносливом | Каструля 0.180 | 2.7 | 0.180 | 0.12 | 0.15 | ||||||
| Шоколад | Каструля 0.120 | 0.8 | 0.120 | 0.02 | 0.02 | ||||||
| Всього: | 1.55 | 0.49 | 704EF |
Підбираємо і встановлюємо 3 плити електричні 4-х конфорні 704 EF (Італія) з духовою шафою, габаритні розміри (700* 700* 900).
Розрахунок жарочної шафи
Жарочну шафу будуть використовувати для запікання страв. Часова продуктивність шафи при випічці одного виду виробів проводиться за формулою:
G = a*q*p*60 / τ (л.2 с.61)
де a- кількість виробів на листі, шт.;
q- маса одного виробу, кг;
p- кількість листів, що поміщаються одночасно в шафі;
τ- час подообороту, год..(дорівнює сумі часу посадки)
Якщо відомо часову продуктивність шафи, можна визначити час, необхідний для приготування виробів даного виду:
t = Q / G (л. 2 с.61)
де Q –маса виробів, що випікаються за зміну виробів, кг;
Q = n*q
де n –кількість виробів за зміну, т..
Дані розрахунків зводяться в таблицю
Таблиця 2.4.4
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: