Методы исследований

Методы исследования молока:

- органолептический, которым определяют цвет, вкус, запах и консистенцию молока;

- физико-химический, которым определяют плотность, кислотность, содержание жира, чистоту молока;

- проведение анкетирования.

При органолептическом исследовании пробу проводят только после кипячения молока. Цвет молока определяют в цилиндре из белого стекла в лучах отраженного света, запах и вкус - сенсорным путем, консистенцию - по следу, остающемуся на стенке цилиндра после стекания струйки молока.

Плотность определяют путем опускания молочного лактоденсиметра в стеклянный цилиндр, наполненный исследуемым молоком, предварительно тщательно перемешанным (без пены), в количестве до 250 мл при температуре молока 20 °C.

Определение содержания жира производится жиромером.

Чистоту молока определяют путем отбирания мерной кружкой 250 мл хорошо перемешанного молока и пропускания через фильтровальный сосуд прибора "Рекорд", имеющий ватный или фланелевый фильтр. Для ускорения фильтрования молоко подогревают до температуры 35 - 40 °C.

В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подразделяют на три группы по эталону ГОСТа 8218-56.

Первая группа: на фильтре нет частиц механической примеси.

Вторая группа: на фильтре отдельные частицы механической примеси.

Третья группа: на фильтре заметный осадок мелких или крупных частиц механической примеси (волоски, частицы сена, песка).

Анкетирование проводилось в магазине «Планета Холидей» находящийся по адресу ул. Красный Путь д. 63.

2.3 Результаты исследований маркировки молока питьевого различных производителей 2,5%

Молоко и молочная продукция должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) и дополнительным требованиям настоящего технического регламента [2]:

На каждую единицу потребительской упаковки молока или молочной продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей:

Наименование продукта;

- Массовая доля жира в процентах;

- Наименование и место нахождения изготовителя;

- Товарный знак изготовителя;

- Масса нетто или объем;

- Состав с указанием входящих в них компонентов;

- Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;

-содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов, других используемых для обогащения такого продукта веществ с указанием отношения количества добавленных в такой продукт веществ к суточной дозе потребления этих веществ и особенностей употребления такого продукта;

-информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

- условия хранения;

- дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат);

- Срок годности;

- Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;

- Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;

Понятия, относящиеся к способу термической обработки молока или продуктов переработки молока, указываются на этикетках упаковок после понятия "молоко" или наименований продуктов переработки молока, например: "молоко пастеризованное", "сливки стерилизованные".

Молоко разливают в бутылки вместимостью 0,5; 1,0 л и в полиэтиленовые пакеты, а также в пакеты из картона со специальными полимерными покрытиями различной вместимости.

Например, маркировка исследуемых образцов

Маркировка молока питьевого пастеризованного молока «Любимое» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 8.

Таблица 8. Маркировка молока питьевого пастеризованного молока «Любимое» с массовой долей жира 2,5%

Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 9.

Таблица 9. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5%

Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 10.

Таблица 10. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5%

Маркировка молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 11.

Таблица 11. Маркировка молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5%

Маркировка молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 12.

Таблица 12. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5%

Вывод: Маркировка исследуемых образцов соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза №022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

2.4 Результаты органолептических исследований молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей.

При органолептической оценке молока определяют состояние тары, внешний вид молока, его консистенцию, цвет, вкус и запах. [9]:

При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отстоявшихся сливок.

Определение цвета. Молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают на наличие посторонних оттенков.

Образец № 1 молоко питьевое пастеризованное «Любимое» массовой долей жира 2,5%

Таблица 13

Заключение по органолептической оценке образца №1 молока питьевого пастеризованного «Любимое» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.

Образец № 2 молоко питьевое пастеризованное «Лузинская крыночка»

с массовой долей жира 2,5%

Таблица 14

Заключение по органолептической оценке образца № 2 молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл.: соответствует требования ГОСТ 31450-2013.

Образец № 3 молоко питьевое пастеризованное «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5%

Таблица 15

Заключение по органолептической оценки образца № 3 молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.

Образец № 4 молоко питьевое пастеризованное «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5%

Таблица 16

Заключение по органолептической оценки образца № 4 молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.

Образец № 5 молоко питьевое пастеризованное «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5%

Таблица 17

Заключение по органолептической оценки образца № 5 молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.

Органолептические показатели — внешний вид, цвет, запах, консистен­ция, вкус — определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием). Оценку запаха и вкуса проводят специально обученные и аттестован­ные эксперты.
Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4±2°С.
Анализируемые пробы молока сравнивают с пробой молока без поро­ков запаха и вкуса. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале (табл.18).

Таблица18

Сравнительная характеристика образцов молока питьевого коровьего с максимальной долей жира 2,5% различных производителей.(табл.19).

Таблица19. Сравнительная характеристика образцов молока питьевого коровьего с максимальной долей жира 2,5% различных производителей

Вывод: Образцы № 1, №2, №3, №4 и №5 после проведения органолептической оценки оцениваются как отличное. Органолептическая оценка качества молока и молочных напитков показала, что молоко питьевое пастеризованное «Любимое», «Лузинская крыночка», «Лужайкино», «ВНИМИ-Сибирь и «Живое молоко» соответствуют требованиям ГОСТ31450- 2013.

2.5 Результаты физико-химических показателей молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей

Молоко характеризуется следующими основными физико-химическими показателями: титруемой кислотностью, плотностью, чистотой, массовой долей жира, массовой долей белка, наличием фосфатазы. По изменению физико-химических свойств можно судить о качестве молока.

Для оценки физико-химических показателей была проведена контрольная закупка молока пастеризованного жирностью 2,5 % производителей ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат» - «Любимое», ООО «Лузинское молоко» - «Лузинская крыночка», ООО «МилкОм» - «Лужайкино», ООО «ВНИМИ-Сибирь» - «ВНИМИ-Сибирь» и ООО «Кормиловский молзавод» - «Живое молоко».

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: