ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Организация рабочего места при приготовлении блюда
«Крабовый салат»
| Технологическая операция | Технологическое оборудование | Инвентарь, инструменты | Посуда | |
| для приготовления | для подачи | |||
| 1.Механическая обработка овощей | Производственные столы Овощерезательная машина МРО-200 Весы ВНЦ-10 Холодильная камера КХН-2-6М Консервооткрыватель | Поварские ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», «зелень» | Гастроемкости для продуктов | |
| 2.Варка риса и яйца | Электрическая плита Е1100-4 Весы ВНЦ-10 | Кастрюли, раздаточные ложки, сито | ||
| 3.Отпуск | Салатница |
Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Перед началом работы повар обязан ….(перечислить)
Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить все электрическое оборудование за исключением освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов. При проведение санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород, и другого теплового оборудования водой. При приготовлении салата необходимо:
-нарезку производить специальными ножами;
-и т.д.(перечислить)
Практическая часть
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: