РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

,,УЖГОРОДСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ’’

ГЕОГРАФІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТУРИЗМУ

Жофчак Катерина Олександрівна

“Загальна характеристика закладів ресторанного господарства”

Курсова робота

Науковий керівник:

Викл. Сіра Е. О.

Захист __________ роботи

____ _________________ 2012 р.

Оцінка захисту __________

Ужгород − 2012

ЗМІСТ

Вступ.........................................................................................………............ 3

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.

1.1. Класифікація закладів ресторанного господарства ………..….......... 5

1.2. Основні вимоги до закладів ресторанного господарства................. 12

1.3. Специфіка процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства......................................................................................... 15

Висновки до розділу 1.................................................................................. 24

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ СПЕЦИФІКИ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ “ЗІРКА”.

2.1. Загальні відомості про діяльність підприємства............................... 26

2.2. Аналіз рівня якості обслуговування на підприємстві....................... 31

Висновки до розділу 2.................................................................................. 34

РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ПІДВИЩЕННЯ РІВНЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ “ЗІРКА”.

3.1. Mystery Shopping як можливий метод підвищення рівня обслуговування у ресторані “Зірка”.............................................................. 35

Висновки до розділу 3.................................................................................. 41

Загальні висновки та рекомендації........................................................... 42

Додатки........................................................................................................... 43

Список використаних джерел.................................................................... 44

ВСТУП

Актуальність. На сьогоднішній день тема розвитку закладів ресторанного господарства є дуже актуальною, так як галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування – невід’ємна складова ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки якій можливо втримати споживача. «Обслуговування на вищому рівні» стало дуже актуальним і важливим елементом ефективного функціонування закладів ресторанного господарства.

Метою даної курсової роботи є вивчити залежність рівня якості обслуговування від мотивації персоналу у закладах ресторанного господарства на прикладі ресторану “Зірка”.

Завдання курсової роботи:

· аналізувати технологічний процес обслуговування у ресторані;

· довести залежність ефективності роботи закладу ресторанного господарства від якості обслуговування;

· розробити ефективні заходи щодо підвищення якості обслуговування на прикладі ресторану «Зірка».

Обєктом дослідження є ресторан «Зірка», м. Мукачево.

Предмет дослідження – технологічний процес обслуговування у ресторані «Зірка» та існуючі проблеми пов’язані з цим.

Методи дослідження: методи аналізу, узагальнення, абстрагування, синтезу, індукції, дедукції, методи емпіричного рівня (спостереження, порівняння).

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: