Порядок приготовления. 1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см. Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 1,5 минуты, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на кухонную бумагу, чтобы стек жир. Мясо залить бульоном и миксером сделать пюре. Пюре ложкой протереть через сито.

2. Смешать 2/3 сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком.

3. Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп еще 2 минуты, не давая ему кипеть.

4. Суп снять с плиты и приправить его солью и перцем. Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и посыпать листьями купыря.

Жюльен в булочках

Ингредиенты:

• Булочки готовые (кунцевские или другие) – 5 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Грибы (шампиньоны или вешенки) – 120 г
• Отварное куриное мясо – 100 г
• Сливки – 100 мл (примерно)
• Мука – 2 столовые ложки
• Соль – по вкусу
• Сыр – 50 г
• Молоко – 2 столовые ложки (для смазки)
• Кунжутные семечки – 1 столовая ложка

· Укроп – для украшения

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: