Технологическую схему приготовления. « мясной прозрачный бульон »

«мясной прозрачный бульон»

Перечень работ:

-Подготавливаем рабочье место.

-Подготавливаем необходимый инвентарь.

-Готовим бульон

Приготовление оттяжки.

Мко овощей

Подпекаем овощи

В готовый бульон вводим оттяжку

Размешиваем

Добавляем подпеченные лук и коренья

Бульон с оттяжкой нагреваем

Провариваем при слабом кипении 1-1.5ч. (пока оттяжка не осядет на дно)

С поверхности бульона снимаем жир

Процеживаем

Доводим да кипения

Отпускаем с профитроли.

Эталон качества:

Вывод:

В ходе проделанной работы:

Цвет- сохранили

Вкус- в меру соленый

Внешний вид- соответствует требованию, без блесток жира

Подача в соответствующей посуде, с профитроли

Норма выхода супа соответствует- 500гр.

Температура подачи 70*С

Лабораторная работа №4

Приготовление национальных супов. Пражская кухня

Цель:

Изучить технологию приготовления, правило сервировки и подачи супа картофельного с сметаной.

Задание:

1. составить технологическую карту «супа картофельного с сметаной».

2. составить технологическую схему приготовления «супа картофельного с сметаной».

3. составить перечень работ.

4. заполнить таблицу эталон качества.

5. вывод.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: