Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Рецепт приготовления торта Графские развалины с зефиром

 

Этот торт, пожалуй, популярен более других тортов. Готовится он просто, получается всегда великолепно, да и вкус, и вид у него фантастические.

На праздничном столе красиво оформленный торт «Графские развалины» выглядит очень

торжественно и необычно. Поэтому если печь торт для большого количества гостей, то безе

можно испечь в два раза больше и сделать «развалины» повыше, а количество бисквита оставить

такое же. Бисквит для «развалин» можно делать любой по желанию, как в шоколаднобисквитном

торте или в бисквитном медовике.

Ингредиенты:

· 4 – яйца

· 240 г – сахара

· 400 мл - сметаны

· 920 г – муки

· 2 ч.л. – какао

· 1,5 ч.л. - соды, погашенной уксусом.

 

Для сметанного крема:

  • 700 грамм свежей густой сметаны;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 100 грамм грецких орехов.

Сметану охладить смешать с сахаром и тщательно взбить миксером до полного растворения сахара.

Грецкие орехи по желанию можно обжарить, протереть и смешать с полученной сменной массой.

 

Для белкового крема:

  • 700 грамм свежей густой сметаны;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 100 грамм грецких орехов.

Сметану охладить смешать с сахаром и тщательно взбить миксером до полного растворения сахара.

Грецкие орехи по желанию можно обжарить, протереть и смешать с полученной сменной массой.

Для глазури:

Глянцевая шоколадная глазурь готовится из какао и молока и всегда получается блестящей, глянцевой.

Ингредиенты:

· 2 ст.л. молока или сметаны,

· 4 ч.л. какао порошка,

· 3- 4 ст.л. сахара,

· 25- 30 г сливочного масла,

· ваниль.

Все ингредиенты смешать в маленькой кастрюльке, поставить на самый медленный огонь и интенсивно (чтобы не пристала ко дну) помешивать. Через 3-4 минуты ложкой капнуть каплю шоколадной глазури на блюдце, потрогать, застывает ли. Так пробовать до готовности. Готовность определяется так: капля должна быть упругой, быстро застывать и после застывания блестеть. Глазурью сразу украсить торт или пирожные, так как она быстро застывает. Через 15 минут можно сверху украшать кремом (если нужно).

 

Безе для торта и белкового крема:

  • яичные белки – 6 шт;
  • сахарная пудра или сахар – 320 г;
  • 1 пачка ванилина;
  • ¼ ч.л. лимонной кислоты или щепотка соли.

 

Рецепт безе:

  1. Охлажденные яйца осторожно разбиваем ножом по середине. В одну емкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста.
  2. Когда будете, разделять белки, следите, чтобы в них не попали желтки и куски жира.
  3. Белки слегка взбейте миксером в пену, всыпьте сахар 1-2 ложке, ванилин и лимонную кислоту или щепотку соли. Взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Для того чтобы белки хорошо взбились, все ингредиенты, включая венчики и миску, необходимо хорошо охладить.
  4. Кастрюлю с этой смесью поставьте на водяную баню, когда вода закипит, начинайте взбивать миксером белковую массу 10-15 минут, пока на креме не появятся чёткие следы от венчика, далее снимите миску с огня и продолжайте взбивать ещё 3-5 минут до охлаждения.
  5. Данный крем очень подходит для украшения тортов, а также хорошо поддаётся окраске пищевыми красителями.
  6. Из половины полученного крема выпекаем для безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
  7. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
  8. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).
  9. Далее выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.

 

Готовые пирожные храним только в сухом месте, в противном случае безе теряет свои первоначальные вкусовые качества. Стоит отметить еще одно немаловажное правило, которое нужно соблюдать. Оно простое: для облегчения взбивания белков к ним лучше добавить щепотку соли или лимонный сок. Безе, приготовленное по этому рецепту, идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов с грушей, черной смородиной и др.

 

 

Приготовление:

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
 | ТОРТ ГРАФСЬКІ РУЇНИ


Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных