Якісні реакції на вітаміни

Мета роботи: навчитися виявляти вітаміни в різноманітних речовинах або біологічних рідинах, використовуючи якісні реакції.

Питання для самопідготовки:

1. Що таке вітаміни? Їх біологічне значення.

2. Класифікація вітамінів. Характеристика водорозчинних і жиророзчинних вітамінів.

3. Яка потреба організму у вітамінах і від чого вона залежить?

4. Що таке авітамінози і гіповітамінози?

ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА

Вітаміни – життєво важливі органічні сполуки, необхідні для людини та тварин в дуже малих кількостях, але вони мають велике значення для нормального росту, розвитку та самого життя. Вітаміни не є пластичний матеріал і не витрачаються в якості джерел енергії. Вітаміни за звичаєм надходять з рослинною їжею або з продуктами тваринного походження, оскільки вони не синтезуються в організмі людини та тварин. Більшість вітамінів є попередники коферментів (входять до складу ферментів), а деякі сполуки виконують сигнальні функції. Таким чином вітаміни грають важливу роль в процесах обміну речовин. Так, вітамін В] (тіамін) є простетичною групою ферментів карбоксилаз, які каталізують окислювальне фосфорилювання різних кетокислот (наприклад, піровиноградної). Вітамін В₂ (рибофлавін) є простетичною групою флавопротеїнів – ферментів, які беруть участь у переносі водню у ціпку біологічного окислення.

Вітаміни підрозділяються на дві групи: водорозчинні (вітаміни групи В, С, Р та ін.) та жиророзчинні (A, D, Е, К).

Добове споживання у вітамінах залежить від типу речовини, а також від віку, полу і фізіологічного стану організму (фізичні навантаження, стан угодованості, період вагітності).

Недостатнє або неповне харчування, або порушення процесів засвоєння та використання вітамінів можуть бути причинами різних форм вітамінної недостатності – гіпо- та авітамінозу. Так, відсутність вітаміну С призводить до розвитку цинги, вітаміну В₁ – до розвитку авітамінозного поліневриту бері-бері, вітаміну РР – до розвитку пелагри, вітаміну D у дітей – рахіту. Відсутність вітаміну А приводить до важкого ураження очей – ксерофтальмії. Важлива роль в забезпеченні організму рядом вітамінів (К, В₁₂, Н) належить мікрофлорі травневого тракту. Тому дефіцит вітамінів може виникати внаслідок медикаментозного лікування з використанням антибіотиків. Вітамінна недостатність лікується шляхом повноцінного харчування або за допомогою вітамінних препаратів.

Такі вітаміни, як А, Д, Е, В₁₂ можуть накопичуватися в організмі.

Явище гіпервітамінозу стосується лише вітамінів А та D. Надлишкова кількість більшості інших вітамінів швидко виводиться з організму з сечею.

Вітаміну С (аскорбінова кислота) багато у овочах та фруктах, В₁ – у хлібі, дріжджах, важливе джерело вітаміну В₂ – молоко. Вітамін А міститься у молоці, вершковому маслі, риб'ячому жирі, а його провітамін – каротин (з якого в організмі утворюється вітамін А) - у моркві, абрикосах. Вітаміну D багато у риб'ячому жирі, вітамін Е міститься у рослинних маслах.

ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА

Практичне значення роботи: За допомогою якісних реакцій вітаміни можна виявляти в лікарських рослинах, препаратах, харчових продуктах. Визначенням концентрації вітамінів (наприклад, А і Д) встановлюють гіпервітамінози.

Матеріали і реактиви: 1%-вий розчин сульфанилової кислоти, 5%-вий розчин нітриту натрію, 10%-вий розчин бікарбонату натрію, 5%-вий розчин тіаміну (В₁); штатив, пробірки, піпетки. 0,1 %-вий розчин аскорбінової кислоти, 0,01 %-вий розчин метиленового синього, 10 %-вий розчин Na₂CО₃.

Принцип методу:

1. Діазореакція на вітамін В₁. У лужному середовищі тіамін із діазореактивом утворює складне комплексний з'єднання оранжевого або червоного кольору.

2. Реакція на вітамін В₂. Реакція на вітамін В₂ заснована на його спроможності легко відновлюватися. При цьому помаранчевий колір з'являється за рахунок утворення проміжних сполук, а потім знебарвлюється, тому що відновлена форма вітаміну В₂ безбарвна.

3. Реакція на вітамін PP. Вітамін РР при нагріванні з розчином ацетату міді утворює синій осад мідної солі нікотинової кислоти.

4. Реакція на вітамін В_{6 .} Вітамін В₆ при взаємодії з розчином хлорного заліза утворює комплексну сіль феноляту заліза червоного кольору.

5. Реакція на вітамін С. Аскорбінова кислота спроможна легко вступати в окисно-відновні реакції і відновлювати метиленовий синій. При цьому метиленовий синій відновлюється в безбарвну сполуку.

6. Реакція на вітамін А. При взаємодії вітаміну А, що знаходиться в риб'ячому жирі, із концентрованою сірчаною кислотою виникає червоне забарвлення.

7.Реакція на вітамін Д. Вітамін Д, що знаходиться в риб'ячому жирі, при взаємодії з розчином брому в хлороформі набуває зеленувато-блакитного забарвлення.

Хід роботи:

Скласти таблицю для кожного вітаміну за такою схемою на окремому аркуші:

Таблиця 6

Характеристика основних вітамінів організму людини

1. Діазореакція на вітамін В₁: до діазореактиву, якийскладається з 5 крапель розчину сульфанілової кислоти і 5 крапель 5% розчину нітриту натрію, додають 1-2 краплі розчину тіаміну і потім по стінці, нахиливши пробірку, обережно додають 5-7 крапель розчину бікарбонату натрію. На межі двох рідин з'являється кільце помаранчевого кольору.

2. Реакція на вітамін В₂: у пробірку наливають 10 крапель розчину вітаміну В₂, додають 5 крапель концентрованої хлороводневої кислоти й опускають зернятко металевого цинку. Починається виділення пухирців водню, рідина поступово рожевіє, а потім знебарвлюється.

3. Реакція на вітамін PP: перед визначенням 3% розчин вітаміну РР варто обов'язково збовтувати. Потім набирають у пробірку 20 крапель його і нагрівають до кипіння. При цьому каламутний розчин стає прозорим. Бовтнувши 5% розчин міді, доливають 20 крапель його до нагрітого розчину вітаміну PP. Потім вміст пробірки доводять до кипіння і відразу охолоджують під струменем холодної води. На дні пробірки випадає синій осад мідної солі нікотинової кислоти.

4. Реакція на вітамін В₆: до 5 крапель 1% розчину вітаміну В₆ доливають рівну кількість 1% розчину хлорного заліза і перемішують, утворюється червоне забарвлення.

5. Реакція на вітамін С: у дві пробірки вносять по 1 краплі розчину метиленової сині і по 1 краплі розчину бікарбонату натрію. У першу вливають 5 крапель розчину аскорбінової кислоти, у другу – 5 крапель води і ставлять обидві пробірки в термостат при t 37-40°С. Через якийсь час у пробірці з розчином аскорбінової кислоти рідина знебарвлюється.

6. Реакція на вітамін А: у суху пробірку відміряють 3 краплі риб'ячого жиру в хлороформі і додають 1 краплю концентрованої сірчаної кислоти. З'являється фіолетове забарвлення, що переходить у червоно-буре.

7. Реакція на вітамін Д: у суху пробірку вносять 2-3 краплі риб'ячого жиру і 2-4 краплі розчину брому в хлороформі (1:60). При наявності вітаміну Д поступово з'являється зеленувато-блакитне забарвлення.

Зробити висновки.

Контрольні питання:

1. Класифікація вітамінів. Основні представники окремих класів.

2. Загальна характеристика водорозчинних вітамінів і їх біологічне значення.

3. Загальна характеристика жиророзчинних вітамінів і їх біологічне значення.

4. Добова потреба організму в вітамінах. Фактори, від яких вона залежить.

5. Стани організму в залежності від забезпеченості вітамінами.

ЛАБОРАТОРНЕ ЗАНЯТТЯ № 7

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: