Задание 2. Исследование влияния высоких температур на активность a –амилазы слюны.

Принцип метода. Активность ферментов зависит от температуры. Температура, при которой наблюдается максимальная скорость ферментативной реакции, называется – оптимальная температура. При нагревании до 60-70^оС и выше, ферменты теряют свойства биологических катализаторов. Это объясняется тепловой денатурацией белковой молекулы фермента. При понижении температуры активность ферментов также понтжается, достигая минимального значения при 0^оС.

Влияние температуры на активность амилазы слюны проявляется в изменении скорости расщепления крахмала этим ферментом при разных температурных условиях. Степень расщепления крахмала определяют при помощи реакции с йодом.

Ход работы. В одну пробирку добавляют 1 мл разведённой в 2 раза слюны, в другую – 1 мл разведённой слюны после предварительного кипячения (в течение 2 мин). В обе пробирки добавляют по 2 мл 1%-го раствора крахмала и ставят в термостат при t=37°C на 15 мин. После инкубации проводят реакцию с йодом (0,1%-й раствор йода в 0,2%-м растворе йодида калия).

Результаты исследований вносят в таблицу:

На основании проведенных исследований сделать выводы.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: