Лабораторная работа № 1. Приготовление растворов белка для анализа

а) Неразбавленный белок куриного яйца. Отделяют белок трех куриных яиц от желтков. Считая, что среднее количество белка в одном яйце равно 33 г (желтка—19 г), получают около 100 мл неразбавленного раствора белков куриного яйца. Этот раствор содержит 88% воды, 1% углеводов и 0,5% минеральных веществ; остальное приходится на белок. Таким образом, полученный неразбавленный белок куриного яйца представляет собой примерно 10%-ный раствор белка.

б) Разбавленный раствор яичного альбумина. Белок одного куриного яйца после отделения от желтка хорошо взбивают и затем смешивают в колбе при встряхивании с десяти-двенадцатикратным объемом дистиллированной воды; раствор фильтруют через двойной слой смоченной водой марли. Отфильтровывается раствор яичного альбумина; в осадке остается яичный глобулин. Учитывая, что концентрация альбумина в неразбавленном белке куриного яйца составляет около 6%, полученный разбавленный раствор яичного альбумина является приблизительно 0,5%-ным.

в) Белки мяса. Помещают в стакан 40-50 г пропущенного через мясорубку обезжиренного мяса, добавляют 80-100 мл 10%-ного раствора поваренной соли и оставляют смесь стоять около 15-20 минут при частом помешивании. Отфильтровывают через бумажный складчатый фильтр или через двойной слой марли окрашенную в красный цвет жидкость. В растворе содержится главным образом мышечный альбумин и глобулин.

г) Растительный альбумин. 25 г пшеничной муки смешивают со 100 мл дистиллированной воды и смесь встряхивают в течение часа во встряхивателе. Полученную взвесь муки центрифугируют, а затем центрифугат фильтруют через складчатый фильтр. Отфильтрованный прозрачный раствор содержит преимущественно альбумин пшеничных зерен.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: