Паспорт тестовых заданий 1 страница. Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания 21.09.2012 г

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания 21.09.2012 г. протокол №2.

Заведующий кафедрой В.П. Коростелева

СОГЛАСОВАНО

Начальник отдела менеджмента качества Д.Н. Алюшева

Паспорт тестовых заданий

V1: Тема 1. Введение. Предмет и задачи курса «Проектирование предприятий общественного питания»

I:

S: Проектирование нового строительства, реконструкцию и техническое перевооружение действующих предприятий осуществляют на основе решений

-: принятых проектными и научно-исследовательскими организациями.

+: принятых в утвержденных технико-экономическом обосновании или в технико-экономических расчетах

-: о наличии в регионе предприятий общественного питания

-: о размещении сети предприятий общественного питания на первую очередь строительства

I:

S: Проектирование представляет собой

-: участие коллективов высококвалифицированных специалистов в научных исследованиях

-: участие коллективов высококвалифицированных специалистов во внедрении изыскательских работ в практику

+: взаимоувязанный комплекс работ, в результате выполнения которого составляют техническую документацию для строительства или реконструкции зданий и сооружений.

-: взаимоувязанный комплекс научно-исследовательских работ, итогом выполнения которых является технико-экономическое обоснование для строительства и реконструкции зданий и сооружений

I:

S: Проектная документация представляет собой

+: систему расчетов, чертежей и показателей, создающих технологическую и техническую возможность, а также экономическую целесообразность строительства предприятия

-: систему оценки потенциала рынка и распределения сегмента рынка

-: систему обоснований потенциального контингента потребителей и перспективных потребностях населения в услугах общественного питания

-: систему расчетов для привлечения инвесторов, выделения финансирования на строительство и производственно-хозяйственную деятельность предприятия

I:

S: Ответственным лицом, назначаемым по каждому проектируемому предприятию является

-: главный механик

-: начальник смены

-: главный технолог

+: главный инженер

I:

S: Экономические и технические изыскания относят к

+: предпроектному этапу проектирования

-: проектному этапу проектирования

-: послепроектному этапу проектирования

-: заключительному этапу проектирования

I:

S: Проектирование предприятий осуществляют в

-: одну стадию

-: две стадии

+: три стадии

-: четыре стадии

I:

S: В задании на проектирование не содержатся сведения о

-: месторасположении предприятия

-: режиме работы предприятия

-: основных источниках обеспечения

+: ответственном лице за проектирование

I:

S: Разработка технологической части документации относится к

-: предпроектному этапу проектирования

+: проектному этапу проектирования

-: послепроектному этапу проектирования

-: заключительному этапу проектирования

V1: Тема 2. Общие положения проектирования предприятий общественного питания

I:

S: Проекты классифицируют на

+: типовые, индивидуальные, для экспериментального строительства, для реконструкции существующих предприятий

-: типовые, индивидуальные, специализированные, для экспериментального строительства

-: типовые, индивидуальные, специализированные, для реконструкции существующих предприятий

-: индивидуальные, специализированные, для экспериментального строительства, для реконструкции существующих предприятий

I:

S: Проект, предназначенный для многократного использования в строительстве одинаковых по назначению объектов называют…

+: типовым

-: индивидуальным

-: для экспериментального строительства

-: реконструкции

I:

S: Проект, предназначенный для проверки в реальных условиях возможности внедрения в массовое строительство называют…

-: типовым

-: индивидуальным

+: для экспериментального строительства

-: реконструкции

I:

S: Основным нормативным документом при проектировании (реконструкции) заготовочных предприятий является

-: санитарно-эпидемиологические правила и нормы

-: справочник руководителя предприятия общественного питания

-: строительные нормы и правила

+: ведомственные нормы технологического проектирования

I:

S: Проект состоит из

-: текстовых документов, чертежей, сметной документации, технико-экономических показателей

+: пояснительной записки, расчетов, чертежей, сметной документации

-: текстовых документов, чертежей, технико-экономических показателей

-: пояснительной записки, чертежей, сметной документации

I:

S: Технологическая часть проекта состоит из

-: пояснительной записки, планов помещений с расстановкой технологического оборудования в производственных помещениях, оборудования и мебели в залах

+: пояснительной записки, планов всех помещений с расстановкой специализированного оборудования

-: пояснительной записки, планов помещений с расстановкой технологического оборудования в производственных помещениях, оборудования и мебели в залах, схем инженерных сетей и коммуникаций в зданиях

-: пояснительной записки, планов всех помещений с расстановкой специализированного оборудования, разрезов и фасада здания

I:

S: САПР в проектировании представляет собой

-: человеко-машинную систему, позволяющую автоматизировать определенные функции, выполняемые человеком, для повышения темпов и качества проектирования

-: человеко-машинную систему, позволяющую автоматизировать определенные функции, выполняемые человеком, для повышения темпов и качества проектирования с экономией материалов и ресурсов

-: организационно-техническую систему, состоящую из комплекса средств автоматизации проектирования

+: это организационно-техническую систему, состоящую из комплекса средств автоматизации проектирования, взаимосвязанную с подразделениями проектной организации и выполняющую автоматизированное проектирование предприятий общественного питания

I:

S: Пояснительная записка состоит из

+: архитектурно-планировочных, технологических, инженерных решений; технико-экономических показателей

-: архитектурно-планировочных, технологических, санитарно-технических, электротехнических решений

-: архитектурно-планировочных, технологических, строительных, санитарно-технических решений, перечень типовых проектов

-: архитектурно-планировочных, технологических, инженерных решений; технико-экономических показателей, перечень типовых проектов

I:

S: Архитектурно-строительная часть проекта состоит из

-: пояснительной записки, схемы генерального плана, планов этажей, разрезов и фасада здания, конструктивной схемы здания, узлов и деталей, схем инженерных сетей и коммуникаций в здании, технико-экономических показателей

-: пояснительной записки, схемы генерального плана, планов этажей, разрезов и фасада здания, конструктивной схемы здания, узлов и деталей, схем инженерных сетей и коммуникаций в здании, сметы на монтаж оборудования

+: пояснительной записки, схемы генерального плана, планов этажей, разрезов и фасада здания, конструктивной схемы здания, узлов и деталей, схем инженерных сетей и коммуникаций в здании

-: пояснительной записки, схемы генерального плана, планов этажей, разрезов и фасада здания, конструктивной схемы здания, узлов и деталей, схем инженерных сетей и коммуникаций в здании, сметной стоимости строительства

V1: Тема 3. Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания

I:

S: К функциональным группам помещений заготовочных предприятий относят

+: складские, производственные, служебные, бытовые, подсобные, экспедицию

-: складские, производственные, специальные,, бытовые, подсобные, экспедицию

-: складские, производственные, технологические, служебные, подсобные, экспедицию.

-: складские, производственные, служебные, бытовые, кладовые, подсобные, экспедицию

I:

S: Основные функции предприятий общественного питания - это

+: производство блюд, реализация блюд; организация потребления

-: производство блюд, реализация блюд; организация потребления, проектирование производственной группы помещений

-: производство блюд, реализация блюд; организация потребления, проектирование производственной и торговой групп помещений

-: приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов, тепловой обработки блюд

I:

S: Столовую-раздаточную для персонала предусматривают

-: в группе складских помещений

-: в группе производственных помещений

+: в группе служебных и бытовых помещений

-: в группе подсобных помещений

I:

S: В зависимости от выполняемых функций предприятия общественного питания подразделяют на

-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие на сырье; предприятия-раздаточные; специализированные цехи

-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие с полным производственным циклом

+: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие на сырье; предприятия-раздаточные

-: заготовочные; доготовочные; предприятия, работающие с полным производственным циклом; специализированные цехи

I:

S: К основным типам доготовочных предприятий относят

-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, фабрики полуфабрикатов

-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, фабрики полуфабрикатов, специализированные цехи

+: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, магазины кулинарии, бары

-: Столовые, рестораны, кафе, закусочные, магазины кулинарии, бары, специализированные цехи

I:

S: Моечную инвентаря располагают в

-: группе складских помещений

+: группе производственных помещений

-: группе служебных помещений

-: группе экспедиции помещений

I:

S: К функциональным группам доготовочных предприятий относят помещения

-: для приема и хранения продуктов; производственных, служебных, бытовых, технических, экспедиции

+: для приема и хранения продуктов; производственных; для потребителей; служебных и бытовых; технических

-: для приема и хранения продуктов, кладовых, производственных, гардероб, бытовых, технических

-: для приема и хранения продуктов; производственных, служебных, бытовых, технических, экспедиции, гардероб

I:

S: К общедоступным предприятиям общественного питания относят предприятия

-: обслуживающие непосредственно население города

-: обслуживающие непосредственно население города независимо от ведомственной принадлежности

-: обслуживающие непосредственно население города с учетом приезжающих и отдыхающих

+: обслуживающие непосредственно население города и не связанные с обслуживанием контингента производственного предприятия, учебного заведения, учреждения или организации

I:

S: Минимальное число мест, при котором предусматривают диетическое отделение, равно

+: 12

-: 20

-: 35

-: 50

I:

S: Минимальное число мест, при котором предусматривают диетическую столовую, равно

-: 12

-: 20

-: 35

+: 50

I:

S: При обосновании необходимой проектной мощности предприятия учитывают

-: характер сложившейся системы расселения; социально-демографические условия города; район предполагаемого строительства

-: взаимосвязь системы размещения со структурой расселения в городе; зону влияния внутригородских транспортных связей; численность населения города в целом

+: численность населения города в целом; район предполагаемого строительства; систему размещения предприятия в структуре застройки города

-: деление на предприятия местного и городского значения; характер сложившейся системы расселения; район предполагаемого строительства

I:

S: Размещение предприятий общественного питания обусловлено

+: сложившейся системой расселения; планировочными и социально-демографическими условиями конкретного города

-: структурой внутригородских транспортных связей, сложившейся системой расселения

-: делением на предприятия местного и городского значения, социально-демографическими условиями конкретного города

-: сложившейся системой расселения, деление на предприятия местного и городского значения

I:

S: Главная особенность размещения предприятий общественного питания заключается

-: в их делении на предприятия местного и городского значения

+: в образовании единой гибкой системы с учетом общегородских связей и интересов населения

-: в их расположении на открытых улицах и магистралях, дополняющих систему городского значения

-: в их включении в архитектурно-пространственную структуру города

I:

S: К предприятиям городского значения относят

-: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; интернет-кафе; магазины кулинарии с отделами заказов

-: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; интернет-кафе; магазины кулинарии с отделами заказов

-: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; литературное кафе; магазины кулинарии с отделами заказов

+: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; кафе, специализированные с организацией досуга по тематическим программам; крупные магазины кулинарии с отделами заказов

I:

S: Предприятиями общественного питания местного значения являются

-: столовые, работающие в вечерний период как рестораны; диетические столовые; молодежные кафе; магазины кулинарии с отделом заказов

+: столовые, работающие в вечерний период как кафе; диетические столовые; магазины кулинарии с отделом заказов; предприятия по отпуску обедов на дом

-: столовые, работающие в вечерний период как кафе; диетические столовые; крупные магазины кулинарии с отделами заказов; предприятия по отпуску обедов на дом

-: столовые, работающие в вечерний период как рестораны; диетические столовые; молодежные кафе; крупные магазины кулинарии с отделом заказов

I:

S: Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе мест на общедоступных предприятиях при численности населения города от 50 до 100 тыс. чел составляет, %:

-: 15-20

+: 20-25

-: 25-35

-: 35-45

I:

S: Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе на общедоступных предприятиях при численности населения города от 250 до 500 тыс. чел. составляет, %:

-: 15-20

-: 20-25

-: 25-35

+: 35-45

I:

S: Доля специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе мест на общедоступных предприятиях при численности населения города от 500 до 1000 тыс. чел. составляет, %:

-: 20-25

-: 25-35

-: 35-45

+: 45-50

I:

S: Рекомендуемое число мест в зале молодежного кафе составляет:

-: 25-50

+: 25-100

-: 50-100

-: 50-200

I:

S: Рекомендуемое число мест в зале пивного бара составляет:

-: 25-50

+: 25-100

-: 50-200

-: 5-100

I:

S: Рекомендуемое число мест в зале ресторана составляет:

+: 50-200

-: 25-50

-: 25-100

-: 50-100

I:

S: Расчетная численность населения города курорта складывается из

-: численности местного населения; организованно и неорганизованно отдыхающих групп; всех групп, принимающих лечение в месяц пик курортного сезона

-: численности местного населения; организованно отдыхающих групп принимающих санаторно-курортное лечение

-: всех организованно и неорганизованно отдыхающих групп; групп принимающих лечение в пересчете на односменное пребывание в месяц в пик курортного сезона

+: численности местного населения, организованно отдыхающих групп; неорганизованно отдыхающих групп; групп, принимающих лечение в пересчете на односменное пребывание в месяц пик курортного сезона

I:

S: Вместимость предприятий общественного питания, размещаемых в зданиях железнодорожных, речных вокзалов, аэровокзальных комплексов и аэропортов определяют в зависимости от

-: численности населения города

-: численности населения области

+: пассажирского потока

-: численности местного населения и пассажирского потока

I:

S: Вместимость залов ресторанов, кафе и баров при гостиницах равна

-: количеству человек, составляющих 70% от количества проживающих в гостиницах

-: количеству человек, составляющих 75% от количества проживающих в гостиницах

+: количеству человек, проживающих в гостиницах

-: количеству человек, проживающих в гостиницах минус обслуживающий персонал

I:

S: Число мест в залах столовых при детских оздоровительных лагерях принимают из расчета одновременного обслуживания

-: 50% детей

-: 75% детей

+: 100% детей

-: 125% детей

I:

S: Вместимость залов столовых домов отдыха при двухкратной оборачиваемости мест должна соответствовать

-: 25%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

+: 50%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

-: 75%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

-: 100%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

I:

S: При проектировании предприятий общественного питания на выставках различного типа учитывают

+: время посещения выставок, потоки посетителей, численность обслуживающего персонала

-: время посещения выставки, оборачиваемость мест, тип обслуживания

-: оборачиваемость мест, тип обслуживания, численность обслуживающего персонала

-: время посещения выставки, оборачиваемость мест, численность обслуживающего персонала

I:

S: При проектировании предприятий общественного питания на выставках различного типа учитывают

+: время посещения выставок, потоки посетителей, численность обслуживающего персонала

-: время посещения выставки, оборачиваемость мест, тип обслуживания

-: оборачиваемость мест, тип обслуживания, численность обслуживающего персонала

-: время посещения выставки, оборачиваемость мест, численность обслуживающего персонала

I:

S: Вместимость залов столовых домов отдыха при однократной оборачиваемости мест должна соответствовать:

-: 25%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

-: 50%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

-: 75%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

+: 100%-ной обеспеченности питанием отдыхающих

I:

S: В столовых с постоянным контингентом потребителей применяют

-: расчетное диетическое меню

-: расчетное банкетное меню

+: расчетное меню дневного рациона

-: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

I:

S: В диетических столовых применяют

+: расчетное диетическое меню

-: расчетное банкетное меню

-: расчетное меню дневного рациона

-: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

I:

S: По желанию заказчика составляют

-: расчетное диетическое меню

+: расчетное банкетное меню

-: расчетное меню дневного рациона

-: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

I:

S: В столовых при производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях применяют

-: расчетное диетическое меню

-: расчетное банкетное меню

-: расчетное меню дневного рациона

+: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

V1: Тема 4. Технологические расчеты

I:

S: Оборачиваемость места зависит от

+: продолжительности приема пищи

-: графика загрузки зала

-: специфики обслуживаемого контингента

-: меню

I:

S: Составление расчетного меню зависит от

+: сезонности продуктов

+: особенностей вкусов местного населения

+: климатических условий

-: ценовой категории

I:

S: Алгоритм производственной программы ресторана класса люкс на 200 мест с двумя вариантами бизнес-ланчей в дневное время состоит из следующих последовательных операций

+: определение процентного соотношения и количества мест для реализации бизнес-ланчей в дневное время → определение числа потребителей и составление графика загрузки зала → составление меню для первого бизнес-ланча → определение количества порций блюд для общего зала ресторана → групповая и внутригрупповая разбивка блюд → составление расчетного меню → расчет количества напитков, кондитерских изделий, хлеба

-: определение процентного соотношения и количества мест для реализации бизнес-ланчей в дневное время → определение числа потребителей → составление меню для первого бизнес-ланча → определение количества порций блюд для общего зала ресторана → групповая и внутригрупповая разбивка блюд → составление расчетного меню → составление графика загрузки зала →расчет количества напитков, кондитерских изделий, хлеба

-: определение процентного соотношения и количества мест для реализации бизнес-ланчей в дневное время → составление расчетного меню → определение числа потребителей и составление графика загрузки зала → составление меню для первого бизнес-ланча → определение количества порций блюд для общего зала ресторана → групповая и внутригрупповая разбивка блюд → расчет количества напитков, кондитерских изделий, хлеба

I:

S: Меню специализированных предприятий общественного питания начинают

-: с горячих напитков

-: с карты вин

-: с мучных кулинарных и кондитерских изделий

+: с блюд, по которым это предприятие специализируется

I:

S: Пункт отпуска сухих пайков организовывают

+: в столовых при туристических базах

-: в диетических столовых

-: в кафе

-: в ресторанах

I:

S: Меню кафе начинается

-: с фирменных блюд

-: с карты вин

+: с горячих напитков

-: с блюд, по которым предприятие специализируется

I:

S: Исходными данными для определения количества блюд являются

-: число потребителей, оборачиваемость мест

-: оборачиваемость мест, коэффициент потребления блюд

+: число потребителей, коэффициент потребления блюд

-: оборачиваемость мест, тип предприятия

I:

S: Особенностью расчетного диетического меню состоит в том, что

+: его составляют на основе физиологических норм

-: после наименования каждого блюда и его пищевой и энергетической ценности, указывают их номера

-: при его составлении руководствуются действующими Сборниками рецептур

-: число блюд различных наименований зависит от желаний заказчика

I:

S: Алгоритм расчета охлаждающей камеры состоит из следующих последовательных операции

+: расчет числа гастроемкостей ® расчет числа единиц и площади, занимаемой средствами передвижения ® расчет площади камеры

-: расчет числа гастроемкостей ® расчет числа единиц и площади, занимаемой стеллажами ® расчет числа полуфабрикатов ® расчет площади камеры

-: расчет числа гастроемкостей ® расчет площади, занимаемой контейнерами ® расчет количества полуфабрикатов

-: расчет площади, занимаемой контейнерами ® расчет количества полуфабрикатов ® расчет площади камеры

I:

S: Производственную мощность предприятия общественного питания выражают в

-: часах

-: штуках

-: процентах

+: тоннах

I:

S: Производственной программой холодного цеха предприятий общественного питания является

-: совокупность ассортимента полуфабрикатов и их количества, выраженное в штуках

-: совокупность ассортимента полуфабрикатов и их количества, выраженное в килограммах

-: совокупность ассортимента блюд и полуфабрикатов и их количества, реализуемого за день

+: совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количества, реализуемого за день

I:

S: Производственной программой доготовочного цеха предприятия общественного питания является

-: совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количества, реализуемого за день

+: совокупность ассортимента полуфабрикатов и их количества, выраженное в штуках или килограммах

-: совокупность ассортимента блюд и их количества, реализуемого за день

-: совокупность ассортимента полуфабрикатов и кулинарных изделий и их количества, выраженное в штуках или килограммах

I:

S: Основой для расчета отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в экспедицию предприятия является

-: ассортимент и соотношение количества кулинарных изделий, выпускаемых в течение дня

+: ассортимент полуфабрикатов различной степени готовности; кондитерских и кулинарных изделий; охлажденных блюд и примерное соотношение количества этих изделий

-: ассортимент и соотношение количества кондитерских и кулинарных изделий, изготавливаемых в течение дня во всех цехах предприятия

-: количество изделий, изготавливаемых в течение дня во всех цехах предприятия

I:

S: Производственной программой горячего цеха предприятия общественного питания является

-: совокупность ассортимента полуфабрикатов и их качества, выраженное в штуках

-: совокупность ассортимента полуфабрикатов и их качества, выраженное в килограммах

+: совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количества, реализуемых за день

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: