ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Музыкальное обслуживаниеМузыка является частью ресторанной жизни, ее фоном и имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале. Грамотное музыкальное обслуживание позволяет управлять настроением посетителей и создавать нужную атмосферу. Музыка должна соответствовать стилю и особенностям обслуживания. Например, в некоторых ресторанах и кафе звучит легкая музыка, в клубах — салонный джаз. Вечерняя и ночная программы многих ресторанов и баров состоят из различных номеров в стиле варьете. Музыкальные композиций, звучащие днем, тщательно подбираются. Музыка не должна звучать громко, она должна являться фоном для ресторанного застолья. Громкость музыки, как и репертуар, во многих ресторанах меняется в течение вечера. В начале вечерних часов пик она тихая и спокойная, во второй половине вечера — более громкая и динамичная. На предприятиях системы быстрого обслуживания музыкальные программы состоят из фонограмм. В ресторанах при гостиницах, санаториях, пансионатах в дневное время используют фонограммы, а в вечернее время звучит живая музыка. В диско-баре составлением музыкальных программ занимается диджей. Постоянное изучение вкусов потребителей и выяснение их музыкальных предпочтений в ресторане (баре или кафе) осуществляет менеджер зала. С этой целью анализируют записи в листе предложений и вносят коррективы в программы музыкального обслуживания. Все программы предварительно просматривает директор ресторана и утверждает их. Для встречи иностранных гостей в ресторанах составляют специальные музыкальные программы. Ниже приводится вариант театрализованной программы «Обед с русским царем» для встречи гостей из Японии.
Фольклорный ансамбль в русских костюмах, исполняя веселые наигрыши, встречает гостей у входа в ресторан. Артисты приветствуют гостей и по русской традиции преподносят хлеб-соль. Царь с царицей приглашают гостей к столу отведать русские блюда. Во время обеда царь с царицей произносят приветственные тосты и беседуют с гостями. Обед сопровождается игрой ансамбля на русских народных инструментах (баян, балалайка и др.). Артисты исполняют народные песни, романсы, танцы, предлагают туристам исполнить вместе с ними популярные песни «Калинка», «Катюша» на русском и японском языках. В заключение обеда звучит мелодия «Подмосковные вечера». Туристы делают фотографии на память. Меню обеда Закуска русская мясная Блины с красной икрой Солянка по-суворовски Пельмени в горшочке Покровские Мороженое Кофе, чай Водка Юрий Долгорукий 50 гр. Минеральная вода Бородинская Продолжительность программы — 1 ч 15 мин
В тематическом мексиканском ресторане звучат латиноамериканские мелодии, выступает шоу-балет. Рестораны семейного типа организуют музыкально-развлекательные программы в виде детских праздников с проведением шутливых конкурсов, веселых викторин, выступлений юных топ-моделей, детских дискотек. Здесь выступают артисты оригинального жанра (жонглеры, клоуны, музыкальные эксцентрики). При формировании музыкально-развлекательной программы ресторатор встречается с представителем артистического агентства или администратором творческого коллектива. Артистическое агентство предлагает свои услуги ресторану в организации музыкально-развлекательной программы. Ресторатор и администратор творческого коллектива либо директор артистического агентства (продюсерского центра) заключают договор, в котором определяют условия выступления в музыкально-развлекательной программе, условия оплаты и санкции за нарушение взятых каждой стороной обязательств. В зависимости от конкретно достигнутых договоренностей определяется размер оплаты участникам музыкально-развлекательной программы. Гибкая система оплаты в каждом конкретном случае корректируется с учетом следующих обстоятельств: количества участников, места, времени, продолжительности выступления, наличия фонограммы или живой музыки и т. д.
Глава 6 Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|