Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Последовательность выполнения работы

Задания

  1. Приготовить блюдо (индивидуальное задание)
  2. Дать оценку качества приготовленного блюда
  3. Заполнить лабораторную тетрадь в соответствии с требованиями

Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование

Кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки столовые, сито, дуршлаг, венчик, мерная кружка, глубокий противень, листы кондитерские, противни, терка, кисточка, доски разделочные, тарелки глубокие, мелкие, закусочные, пирожковые, стаканы, поднос, весы, мясорубка, протирочная машина, миксер.

 

Последовательность выполнения работы

1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

2. Описать технологию приготовления блюда

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. Оформление блюда для подачи, температура, сроки хранения.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

4.Расчет продуктов для блюда

Наименование блюда _________________________________________________

Наименование сырья Количество (г)
  Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
Выход 1 пор 2 пор   100 пор  

5.Рассчитать энергетическую ценность блюда

Наименование сырья М нетто  
белки жиры углеводы
    % граммы % граммы % граммы
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
Выход              
Энергетическая ценность, ккал              
                       

 

 

6.Составить технологическую схему приготовления блюда ______________________________________________________________________

 

 

7. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №________ Организация __________

Предприятие _____________________________________________________________

Наименование блюда __________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________№________ _______________________________________________________________№________

 

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения № ________________ 20____г.  
№ п/п наименование продукта норм. цена сумма
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд    
Продажная цена одного блюда    
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.)    
Заведующая производством    
Калькуляцию составил    
Утверждаю: директор    
             

 

8. Продегустировать блюдо и отметить его вкусовые качества

 

Наименование блюда ______________________________________________________________

 

Внешний вид - _____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция -____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус- ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запах-____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Цвет - ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Проверка наличия основных импульсов | Лабораторна робота № 4. Тема роботи: Функції з неоголошеними параметрами


Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных