ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 81
«Кофе с коньяком»
ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
| № п/п | Наименование сырья | Вес в граммах | |
| Брутто | Нетто | ||
| Кофе черный молотый СЗКК | 16,0 | 16,0 | |
| Вода | 100,0 | 100,0 | |
| Коньяк АРАРАТ 3* | 30,0 | 30,0 | |
| Апельсин | 20,0 | 20,0 | |
| Корица | 1,0 | 1,0 | |
| Выход готового изделия | 151,0 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
2.1 В бункер для зерна кофемолки засыпается обжаренный кофе в зернах. Необходимо следить, чтобы объем кофе составлял не менее 1/3 емкости бункера.
2.2 С верхнего прогреваемого поддона эспрессо-машины берется прогретая чашка капучино маленькая (не менее 30°С) и ставится на поддон эспрессо-машины.
2.3 Из раздаточной группы эспрессо-машины вынимается фильтродержатель, и фильтр протирается от остатков кофе и влаги.
2.4 Затем, путем нажатия фильтродержателем на микрон кофемолки осуществляется дозировка кофе. (Предварительно убедитесь в правильности выбора дозировки на передней панели управления кофемолки)
2.5 Путем двух приемов утрамбуйте молотый кофе.
2.6 Вставьте фильтродержатель с утрамбованным кофе в раздаточную группу эспрессо-машины, предварительно очистив раздаточную группу свободным проливом воды.
2.7 Нажмите на соответствующую кнопку на передней панели управления эспрессо-машины и установите чашку под рожок фильтродержателя.
2.8 Далее добавляем в шот необходимое количество коньяка (30 мл.), используя мензурку. Шот декорируем сектором апельсина (20 гр.), посыпанного корицей (1 гр.).
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| О проведении психологической судебной экспертизы | | |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: