Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Приготування концентрованого м’ясного бульйону.




Інгридієнти (продукти) Спосіб обробки Обгрунтування
Яловичина Помити, залити холодною водою (1: 1,25), поставити на вогонь. Покращується смак бульйону, м’ясний сік краще виходить в бульйон.  
Довести до кипіння, знімати шум. Білок м’яса зсідається і виходить в вигляді шуму (піни) наверх, робить бульйон прозорим.
Варити на помірному вогні, періодично знімаючи брез (розтоплений жир і зсілі білки)   Обезжирування забеспечує прозорість.
Обсмажені половинки цибулі, моркви, білих корінців, сіль. Добавити за 30-40 хв. до готовності м’ясо в бульйон.   Дає колір, покращує смак і запах бульйону, м’ясо не червоніє.
  Вийняти м’ясо, бульйон процідити. Залишки (шум з овочів) залишаються на цідилці.

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных