Свиняча лопатка шпигована

Лопатка (з кісткою) –180, морква –25, корінь петрушки – 4, часник –1, цибуля –4, копчена грудинка –12, біле сухе вино –13, бульйонний кубик, сіль –3,

перець –0,05, гвоздика –2, маса смаженої лопатки –100, гарнір –150, соус –50. Вихід: 300.

Бульйонний кубик розвести водою, додати моркву, петрушку і цибулю, нарізані кубиками і проварити 15-20 хв. бульйон заправити сіллю, січеним часником. Готові овочі перекласти в інший посуд, охолодити, добавити гвоздику, вино.

В маринад покласти м’ясо і залишити для маринування на добу. Під час маринування м’ясо періодично перевертати. Замариноване м’ясо вийняти з маринаду, обсушити і нашпигувати нарізаною копченою грудинкою.

Підготовлене м’ясо викласти на деко, залити частиною маринаду з морквою, цибулею і петрушкою, посипати перцем і смажити в жаровій шафі при 200°С

1 годину. Під час смаження м’ясо періодично перевертати та поливати соком, що виділяється. Готове м’ясо нарізати і подати, поливши м’ясним соком. На гарнір подати картоплю молоду відварену і обсмажену, і брюссельську відварну капусту. При банкетному виконанні термостійке блюдо вистилають листками салату, на середину кладуть лопатку (можна в вигляді “скали”), на кістку одівають серветку. Поряд розташовують гарнір із молодої обсмаженої картоплі, капусти брюссельської відварної, розгорнувши її в вигляді квітки, прикрашають відвареною нарізаною фігурно морквою. При відпуску страву прикрашають зеленню петрушки.

Вимоги до якості: м’ясо має на поверхні рум’яну кірочку, на розрізі сірого кольору, м’яке, соковите. Смак – в міру солоний, гоструватий. Запах – тушкованого м’яса, часнику, м’ясо копченостей.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: