Тюфтельки з овочами

Свинина – 75, яловичина –50, хліб пшеничний –30, цибуля –40, олія –20, яйце –1/4 шт. (10), сіль –3, мелений духмяний перець, зелений горошок консервований –125, помідори консервовані в особистому соку –100, базилік –5, петрушка –5, маса тюфтельок з соусом –200, гарнір –150. Вихід: 350

М’ясо свинини і яловичини зачистити, нарізати, подрібнити на м’ясорубці, з’єднати з замоченим білим хлібом без шкоринки і вдруге пропустити через м’ясорубку. В фарш додати сіль, перець, пасеровану цибулю, яйце.

Масу перемішати, вибити, порціонувати і сформувати напівфабрикат круглої форми, обсмажити.

Приготування соусу. Спасерувати цибулю. Консервовані помідори відцідити від соку, очистити, видалити основу біля плодоніжок і нарізати. В томатний сік додати пасеровану цибулю, нарізані помідори, зелений горошок, заправити сіллю, духмяним перцем, перемішати. В соус покласти обсмажені тюфтельки, закрити кришкою і тушкувати на помірному вогні 15-20 хв. В кінці довести до смаку.

При відпуску страву посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і базиліком. На гарнір можна подати макарони відварні або розсипчасту рисову кашу.

Вимоги до якості: тюфтельки покриті соусом, зберегли форму. Смак – в міру солоний, гострий. Колір - коричневий. Консистенція – м’яка, соковита.

Мал.4.

Контрольні запитання і завдання для повторення:

1.Скласти схему приготування страви-вирізка з солодким перцем.

2.Скласти таблицю відмінних особливості страв: печенямя по-київські, по-кримські, по-житомирські?

3. Який гарнір використовують для страви “Свинина в соусі з печерицями”?

4.Якою начинкою фарширують котлету “Космос”?

5.Як приготувати напівфабрикат для купат?

6.Яку начинку використовують для завиванця по-київські?

7.Особливості паніровки “Котлети юбілейної”.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: