Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Котлети з філе птиці, дичини або кролика




Фаршировані соусом молочним з грибами

 

Курка –231, або філе курки (напівфабрикат)-83+7, або курчат –бройлерів –258, або фазан –1/8 шт., або кролик –114, масло вершкове –3, борошно пшеничне –5, молоко –30, гриби білі свіжі – 17, або гриби білі сушені –5, або печериці –18, маса фаршу –40, яйця ¼ шт., хліб пшеничний –22, маса напівфабрикату із філе курки –151+7, з філе бройлера, дичини, або м’якоті кролика –148, кулінарний жир –15, маса смаженої котлети з курки –133+7, з кролика –130, масло вершкове –10, гарнір –150, соус –50. Вихід: котлет з курей –293+7, з бройлерів курчат, з дичини, кролика –290.

Підготовлене філе птиці або дичини, або м’якоть кролика (окіст) нафарширувати густим молочним соусом, змішаним з січеним вареними грибами, запанірувати два рази в льєзоні і білий сухарній паніровці, смажити у фритюрі 5-7 хв., довести до готовності у жаровій шафі. При відпуску на підігріту тарілку кладуть грінку, на неї котлету, на кісточку надівають папільйотку, поливають маслом, поряд складний гарнір: картоплю, нарізану соломкою, смажену в жирі, зерна кукурудзи, зелений горошок, мандарини, апельсини (часточки). Окремо подають соус червоний з вином.

Вимоги до якості: котлета зберегла форму, зовні рум’яна кірочка. На розрізі фарш. Смак –в міру солоний, ніжний. Запах – смаженої птиці.

 

Можна фарширувати котлету паштетом з печінки, заправленим вином, зеленим маслом, заправленими підсмаженими і подрібненими горіхами і вареними нарізаними грибами

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных