Класифікація бутербродів

Бутерброди поділяються:

По температурі подачі - холодні і гарячі.

За смаком – солоні (гострі) і солодкі.

За розміром, формою.

За способом приготування:

· відкриті (прості і асорті);

· закриті – сандвічі, дорожні, листові;

· закусочні – канапе;

· калорійні;

· багатошарові;

· бутерброди башні або піраміди;

· бутерброди рулети;

· бутербродні торти;

· бутерброди для дітей;

· солодкі бутерброди.

ВІДКРИТІ БУРЕБРОДИ

Для відкритих бутербродів пшеничний батон нарізають скибочками трохи навскіс, 1 –1,5 см завтовшки і масою 30 –40 г. Вершкове масло для бутербродів зачищають, тверде – розм’якшують і збивають. Згідно з розкладкою у масло додають зелень петрушки, лимонний сік, гірчицю, майонез, тертий хрін.

Є певні правила нарізування різних продуктів для бутербродів: товсті батони вареної ковбаси нарізують упоперек одним куском на бутерброд, копчені - навкіс по 2 –3 куски; сир твердий – скибочками прямокутної або трикутної форми 2 –3 мм. завтовшки, шинку –тоненькими кусочками, малосольну рибу – навскіс по 1 куску на бутерброд, філе оселедця – навскіс по 2 кусочки, відварене і смажене м’ясо – упоперек волокон тоненькими скибочками 2 –3 мм. завтовшки, цибулю –кільцями і півкільцями, томати і огірки – тоненькими скибочками, масло – кусочками прямокутної форми.

Бутерброди з оселедцем, кількою, шпротами або ікрою оформляють маслом у вигляді троянди, листочка, зірочки. Продукти, призначені для бутербродів, нарізують не раніш ніж за 30 –40 хв. до подавання і зберігають на холоді.

Прості відкриті бутерброди готують з одного виду продуктів, наприклад, бутерброд з маслом, з ковбасою, з сиром і т. ін.

Складні бутерброди асорті готують з набору декількох продуктів, які добре поєднуються за кольором і смаком. Продукти укладають так, щоб вони повністю покривали хліб.

Для відкритих бутербродів продукти слід розміщувати так, щоб бутерброд було зручно їсти, основний продукт у поєднанні з супутнім повинен добре виділятися.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: