Салати коктейлі десертні

Салат-коктейль десертний

Десертні салати – коктейлі готують із свіжих або консервованих плодів і ягід, киселю, желе, і заправляють вершками, вином, солодким соусом, цукром, соком лимону, медом, фруктовим сиропом.

Для прикрас використовують горіхи, кокосову стружку, тертий шоколад, свіжі ягоди, цитрусові, збиті вершки.

Відпускають салати –коктейлі в фігурних кришталевих креманках, фужерах, вазочках. Їх ставлять на тарілку з серветкою, поруч кладуть чайну ложку, прикрашають зонтиками, паличками для коктелів.

Салат-коктейль фруктовий

Варіант № 1.

Апельсини –107, яблука –86, груші – 55, соус з журавлини –35, вино херес –50. Вихід: 150.

Апельсини, яблука, груші обчистити, нарізати тоненькими скибочками. В фужер або креманку викласти підготовлені продукти шарами, прошарки збризнути вином, полити солодким соусом, прикрасити фруктами.

Варіант № 2.

Яблука –83, апельсини –30, ківі –20, родзинки –8, цукор –15, лимон –35, горіхи –17, вершки 30 % жирності –20. Вихід: 100.

Яблука і апельсини обчистити від шкірочки і насіння, ківі від шкірочки, нарізати тоненькими скибочками. Яблука збризнути лимонним соком. Родзинки перебрати, промити, ошпарити, охолодити. Горіхи почистити, подрібнити, підсушити. Підготовлені продукти викласти шарами в креманку, прошарки заправити лимонним соком з цукром. Поверхню салату полити збитими вершками, посипати горіхами, прикрасити лимоном.

Салат-коктейль “Медок”

Консервовані вишня або черешня –15, абрикоси –15, малина або полуниця –15, ананаси –15, мед –10, лимон –10, фруктовий сироп –10, вершки 30 % жирності –10. Вихід: 100.

Нарізані кубиками ананаси і абрикоси, вишні, ягоди викласти шарами в фужер. Прошарки заправити фруктовим сиропом, зверху вершками, медом. Прикрастити кружальцями лимону.

Салат-коктейль з черешень і вишень

Черешні –40, вишні –40, горіхи –5, ром –10, вершки –10, цукрова пудра –5.

Вихід: 100.

Черешні і вишні вимити, очистити від кісточок. Збити вершки з цукровою пудрою. В креманку викладати прошарками вишні і черешні. Кожен прошарок збризкувати ромом і змащувати вершками. Зверху салат прикрасити збитими вершками, посипати горіхами. Можна прикрасити декоративними зонтиками.

Салат-коктейль “Сонячний”

Абрикоси –20, сливи –20, жовта черешня –20, смородина –10, майонез –20, згущене молоко –10, желатин –3. Вихід: 100.

Замочити желатин. Абрикоси, сливи, черешні звільнити від кісточок. Абрикоси і сливи нарізати часточками. В креманку викласти абрикоси, заправити згущеним молоком, зверху покласти черешні, заправити молоком і викласти сливи. Замочений желатин розпустити, охолодити, з’єднати з майонезом і згущеним молоком, збити.

Із кондитерського мішка випустити на салат суміш згущеного молока і майонезу, зверху прикрасити черешнею, абрикосами, сливами.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: