Приготування кремів

Крем – це страва з утворенням желе, яку готують із збитих вершків 35 % -ї. жирності або сметани і яєчно – молочної солодкої суміші. Продукти, здатні утворювати желе є желатин (20 г. на 1 кг. крему). Залежно від наповнювачів готують креми: ванільний, шоколадний, кавовий, горіховий, ягідний.

Крем ванільний, шоколадний, кавовий

Вершки 35 % -ї. жирності –700, цукрова пудра –200, желатин –20, ванілін –0,15 або какао –порошок –30, вода (для желатину) –160. Вихід: 1000, 1 порції 100 г.

Ванілін або какао –порошок, розтертий з цукровою пудрою ввести в збиті вершки, потім безперервно помішуючи, додати тоненькою цівкою злегка застиглий розчинений желатин.

Крем можна приготувати за 1 колонкою Збірника рецептур страв і кулінарних виробів.

Вершки 35 % -ї. жирності –500, цукор –150, молоко –211, яйця –2, желатин –20, ванілін –0,15 або какао –порошок –30, або какаовий настій –50, вода (для желатину) -160. Вихід: 1000.

Для приготування яєчно –молочної суміші яйця розтерти з цукром, влити тоненькою цівкою тепле кип’ячене молоко і нагрівати на пароводяній бані до 70 -80 °С. Після цього, помішуючи суміш, ввести підготовлений доведений до кипіння желатин. Для ванільного крему у проціджену яєчно–молочну суміш додати ванілін, для шоколадного – какао - порошок, розтертий з цукром. Для кавового крему суміш приготувати з додаванням кавового настою (50 г. кави на 150 г. окропу). Вершки збивати на холоді за допомогою збивальної машини до утворення пухкої маси. У збиті вершки, безперервно помішуючи, влити охолоджену до кімнатної температури яєчно–молочну суміш. Готовий крем швидко розлити у формочки і охолодити.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: