Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Схема приготування крема з маракої і шоколадом




Інгродієнти (продукти) Спосіб обробки Обгрунтування
желатин замочити Желатин набрякає, поглинаючи вологу
Нектар маракуї, сік лимону З’єднати Компоненти з’єднуються, формується смак
  Желатин розпустити, з’єднати з нектаром соку Компоненти утворюють однорідну масу
  охолодити Утворюється желеподібна маса в результаті драглюючих особливостей желатину
вершки збити Утворується пухка маса вершків
  Зєднати з кремом Крем стає пухкої консистенції
  Розкласти в формочки Формується крем
  охолодити Драглеподібна маса крему ущільнюється
  Відпустити, прикрасивши шоколадом, м’ятою, соком маракуї Привабливий зовнішній вигляд збуджує апетит, сприяє виділенню травних соків  

Вимоги до якості кремів: крем має форму квадрата, трикутника або ковпачка, густу пористу масу з кольором і запахом відповідних продуктів. Смак –солодкий, ніжний з ароматом продуктів, які входять до складу крему. Консистенція желеподібна, пухка, пориста, без комочків нерозчиненого желатину, без згустків завареного яйця.

Мал.-4.

Контрольні питання і завдання для повторення:

1. Пояснити різницю між желіруючими речовинами: желатином, агаром, фурцеллораном.

2. Скласти схему приготування: желе з ягід, молочного, з цитрусових, з червоного вина.

3. В чому особливість приготування желе мармурового, янтарного.

4.Особливість приготування мусу з желатином.

5.Скласти схему приготування мусу кофейного, із ананаса.

6. Заповнити порівняльну характеристику самбуків, кремів.

 

Назва самбуку, крему Основні продукти Відмінні особливості
     

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных