ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Технологическая карта №_1_
Наименование блюда (изделия) Зразы отбивные
Оборудование: плита электрическая ПЭСМ-4Ш, сковорода электрическая СЭСМ-0,2, шкаф жарочный ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, мясорубка МС -2-70, производственные столы.
Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сковороды, сито, противень, металлические лопатки, разделочные доски с маркировкой «ОС» и «МС», поварские ножи.
Перечень сырья: мясо говядины, лук репчатый,жир,яйцо,сухари,томатное пюре,мука пшеничная,морковь.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат соответствия и удостоверения качества
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г | Масса готового продукта, г |
| Говядина | - | ||
| Для фарша | - | - | |
| Лук репчатый | - | ||
| Жир животный | - | ||
| Масса пассерованного лука | - | - | |
| Яйцо | 1/4шт | - | |
| Сухари | - | ||
| Петрушка (зелень) | - | ||
| Масса фарша | - | - | |
| Масса п/ф | - | - | |
| Жир животный пищевой | - | ||
| Масса тушённых зраз | - | - | |
| Томатное пюре | - | ||
| Мука пшеничная | - | ||
| Лук репчатый | - | ||
| морковь | - | - | |
| Масса соуса | - | - | |
| Гарнир №744,747,759 | - | - | |
| ВЫХОД на 1 порцию | - | - |
759 ( III) Пюре картофельное
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто г | Масса брутто, г | Масса нетто г |
| Картофель | ||||
| Молоко | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Выход | - | - |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: