ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Технологія приготування
Технологічна картка
Соусу Майонез
В.С.Доцяк “Українська Кухня”,Львів Видавництво”Орліана-нова” 1998 р. ст.243
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Олія | — | |
| Яйця(жовтки) | — | |
| Гірчиця столова | — | |
| Цукор | — | 0,8 |
| Сіль | — | 0,4 |
| Оцет9% | — | |
| Бульйон | — | |
| Борошно | — | |
| Вихід | — |
Технологія приготування
Сирі яєчні жовтки ретельно відокремлюють від білків, додають готову гірчицю, сіль, цукор і добре перемішують дерев'яною кописткою. У суміш при безперервному збиванні вводять тонкою цівкою охолоджений до температури 16-18 
рафіновану олію і продовжують збивати до повного з'єднання олії з сумішшю. Потім додають оцет, перемішують. Майонез після цього стає світлішим.
Правилі подачі
Подають до холодних і гарячих м'ясних, рибних страв, використовують для заправлення салатів та приготування похідних соусів.
Вимоги до якості
Колір:- від білого до блідо-кремового;
Консистенція:- однорідна;
Смак:- кисло-солодкий;
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: