ЭКСПЕРТИЗА МАРГАРИНА. Маргариндолжен быть без посторонних запахов и привкусов, консистенция однородная, пластичная, поверхность среза блестящая; вкус выраженный молочный или

Маргарин должен быть без посторонних запахов и привкусов, консистенция однородная, пластичная, поверхность среза блестящая; вкус выраженный молочный или молочнокислый со сливочным оттенком.

Содержание жира в мягких 39—82%, в жидких — 60—95 в твердых — 39—84%. Содержание влаги в жидких — не более 40%, в твердых и мягких — не более 60%.

Температура плавления жира для жидких — 17—38°С, мягких — 25—36°С; твердых — 27—38°С.

Дефекты маргарина: салистый, прогорклый привкус, _ж выраженный вкус растительного масла, выступание капель в (плохое эмульгирование), крошливая и мягкая консистенция (нарушение технологии производства), мучнистая или творожистая консистенция, плесневение.

Не допускается в маргарине содержание бактерий группы ки­шечной палочки и других патогенных микроорганизмов.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Маргарин: эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов.

Примечание. Ндп. "мягкое масло" и "спред", включая фирменные наименования.

(п. 3.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 651-ст)

3.2. Твердый маргарин: маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20 +/- 2) °С.

(п. 3.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 651-ст)

3.3. Мягкий маргарин: маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10 +/- 2) °С, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

(п. 3.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 651-ст)

3.4. Жидкий маргарин: маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.

(п. 3.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 651-ст)

3.5. Марка маргарина: классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.

3.6. Упаковочная единица: по ГОСТ 16299.

КЛАССИФИКАЦИЯ

4.1. В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Таблица 1

Примечание. Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: