ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Описание технологии приготовления изделия. Масса 54г Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на полуфабрикатыРецептура №226 Масса 54г
Описание технологии приготовления изделия Для приготовления бисквитного п/ф: яйца с сахаром соединяют и помешивая подогревают на водяной бане до 45%. Смесь взбивают до увеличения объёма в 2,5-3 раза. Муку соединяем с крахмалом и быстро со взбитой яично-сахарной массой. Тесто выпекаем в форме устланной бумагой, при t0 200-210 С, 35-40 мин. Для приготовления крема «Новый»: зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают 5-7 мин. Затем постепенно добавляют охлаждённый молочно-сахарный сироп (сахар и воду в соотношении 3/1 соединяем и увариваем (118оС), затем добавляем сгущённое молоко, доводим до кипения, охлаждаем), в конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк и вино. Бисквитный п/ф протираем через сито. В крошку добавляем крем, коньяк, эссенцию. Перемешиваем до образования однородной, пластичной массы. Какао смешиваем с сахарной пудрой. Из массы формуем клубни картофеля, обкатываем в смеси пудры и какао. На поверхность отсаживаем ростки из белого крема.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|