ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Описание технологии приготовления изделияРецептура №157 Масса 40г
Описание технологии приготовления изделия Для приготовления бисквита круглого: охлаждённые яичные белки взбивают во взбивальной машине в течении 20-30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объёма в 6-7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30-40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу ещё 5-8 сек, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Бисквитное тесто отсаживаем на кондитерские листы, застланные бумагой. Выпекаем 15-30 мин при температуре 190-210оС. Выпеченные лепёшки охлаждают и выстаивают в течение 8 час при температуре 15-20оС. Для приготовления шоколадной глазури: шоколад измельчают, соединяют с маслом 1/1, и темперируют 33-34оС. В центр нижней лепёшки отсаживаем повидло из кондитерского мешка. Верхнюю заготовку глазируем глазурью, даём застыть. После застывания с помощью корнета украшаем спиралью из шоколадной глазури. Соединяем верхнюю и нижнюю заготовки.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|