ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Тема: Ассортимент и характеристика тыквенных овощей
| Тыквенные | ||
| Тыквенные овощи отличаются низкой калорийностью, однако обладают хорошим вкусом, диетическими и лечебными свойствами. Содержат большое количество сахаров, витаминов, минеральных веществ | ||
| Наименование товара | Характеристика ассортимента | |
| Бахчевые культуры | ||
| Арбуз | Отличается высокими вкусовыми достоинствами, так как содержит много сахаров, из которых преобладает фруктоза, и ароматических веществ. Лечебные свойства арбуза обусловлены содержанием витаминов В,, В6, РР и С, биотина, фолиевой кислоты, инозита, калия и других минеральных веществ. Родина арбузов — Южная Африка, в начале новой эры арбуз появился в Древнем Риме, а затем в Китае. В России арбуз получил широкое распространение в XIX в. Товарные сорта: ■ по срокам созревания: ранние, средние, поздние: ■ по консистенции мякоти: зернистые, волокнистые; ■ по форме: шаровидные, эллипсовидные, цилиндрические; ■ по толщине коркового слоя: толстокорые, тонкокорые; ■ по окраске и рисунку корки: темнозеленые, зеленые, бело-зеленые; ■ по цвету мякоти: красные, розовые). Требования к качеству: ■ плоды должны быть свежими, зрелыми, целыми, здоровыми; ■ форма плодов, окраска коры — свойственные хозяйственно-ботаническому сорту, без признаков заболеваний; ■ мякоть плода зрелая, но не перезревшая, окраска и семена — свойственные сорту; ■ нельзя использовать арбузы помятые, треснувшие или раздавленные, недозрелые, перезрелые, пораженные вредителями, заболеваниями, загнившие. Арбузы используют в свежем и соленом виде, для варенья, арбузного меда (нардек) | |
| Дыни | Дыни — более теплолюбивые, чем арбузы. Родиной дыни считаются Средняя и Малая Азия. Европейцам она была известна уже в древние времена, а в Россию дыни были впервые завезены в XVII в. из Англии, где их выращивали в парниках. Плодыдыни содержат сахара, минеральные вещества, витамины (С, РР и В), каротин, ароматические вещества. Они имеют приятный вкус, аромат и их используют в свежем виде, для вяления, приготовления цукатов, а также варенья. Окраска мякоти может быть белая, желтая, зеленоватая, оранжевая; консистенция — сочная, тающая, хрустящая,рассыпчатая, плотная; запах — дынный, ванильный, грушевый, травянистый. Товарные сорта: ■ по срокам созревания: ранние, средние, поздние; ■ по форме: шаровидные, цилиндрические, сплюснутые; ■ по лежкоспособности — нележкие (7 дней), среднележкие (2 — 3 недели), лежкоспособные (4 — 6 мес); ■ по размеру: мелкие, средние, крупные; ■ по строению поверхности: гладкокорые, сетчатые, ребристые; ■ по строению мякоти: хрящеватые, волокнистые, мучнистые. Требования к качеству: ■ стандартные дыни должны быть свежими, целыми, здоровыми, без признаков заболеваний; ■ окраска коры и форма плодов — свойственные хозяйственно-ботаническому сорту; ■ размер по наибольшему поперечному диаметру плодов раннеспелых и мелкоплодных сортов — не менее 10 см, средне- и позднеспелых с круглыми и овальными плодами — не менее 15 см; ■ не допускаются к использованию дыни раздавленные, треснувшие, помятые, пораженные болезнями, загнившие. В кулинарии их используют в свежем виде на десерт, а также для изготовления цукатов и вяления | |
| Тыквы | Крупные, мясистые плоды. Столовая тыква содержит сахара, белки, минеральные вещества, каротин, витамин С, пектиновые вещества, способна дозревать при хранении. Родиной съедобной тыквы является Америка, а в России тыква известна с XVI в. Товарные сорта: обыкновенные; крупноплодные; мускатные (обладают более сладким вкусом и приятным ароматом). Требования к качеству: ■ плоды тыквы должны быть свежими, зрелыми, здоровыми, иметь свойственные хозяйственноботаническому сорту форму и окраску, с плодоножкой или без нее; ■ размер плодов по наибольшему поперечному диаметру для сортов удлиненной формы должен быть не менее 12 см, плоской и округлой — не менее 15 см; ■ не допускается стандартом содержание в партии товара плодов раздавленных, треснувших, помятых. Используют в свежем, вяленом, сушеном виде, для варенья, приготовления каш, овощных супов, для тушения и жарки. В лечебном питании из-за незначительного количества клетчатки и содержания калия (170 мг%) тыква рекомендуется при заболевании желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов | |
| Мелкоплодные: Чайот | Мексиканский огурец, имеет плоды грушевидной формы с очень твердой мякотью, плоды окрашены в интенсивный зеленый цвет и в отличие от других тыквенных содержат одно крупное семя. Содержит полноценные растительные белки, витамины С и группы В. В кулинарии используют для приготовления салатов, супов-пюре и других блюд | |
| Яичная тыква | Имеет плоды зеленого цвета, часто с полосками, по вкусу похожа на кабачки-цуккини (ее можно готовить так же, как и цуккини, пока она еще мелкая). Более крупные яичные тыквы режут пополам, удаляют из них семена, фаршируют и запекают | |
| Момордика | Бальзамическая груша, желтый огурец, или горькая тыква, родом из стран Африки, Южной Америки. Зеленцы — типичные «крокодильчики», достигают 10—12 см; при созревании становятся оранжевыми. В Индии из момордики готовят знаменитую приправу карри. По вкусу ягоды напоминают очень горький огурец, в них содержится много йода, калия. Используется как лекарственное, пищевое и декоративное растение. Семена плодов хорошо лечат язвенную болезнь. Кроме того, в медицине момордику используют для лечения сахарного диабета, гипертонии. Сок листьев помогает при укусах насекомых. Кожуру (она напоминает банановую, только покрыта шипами) настаивают на водке и используют для лечениярадикулита, растирания ног. Готовят его так же, как кабачок: варят, тушат с другими овощами | |
| Кабачки | Кабачки и патиссоны — кустовые тыквы. Кабачки — плоды удлиненной формы, с нежной мякотью. В пищу используют недозрелые молодые плоды (3— 10-дневной завязи) для приготовления икры, фарширования, тушения и жарки, маринования | |
| Патиссоны | Имеют тареловидную форму с зубчатыми краями, молочно-белую окраску. Молодые плоды патиссонов (3—5-дневной завязи) отличаются приятным вкусом грибов с нежным хрустом и мелкими семенами. Требования к качеству: плоды должны быть свежими, здоровыми, с плотной мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами. Их используют в вареном, жареном или маринованном виде, для консервирования. В лечебном питании их рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях сердца, тучности | |
| Огурцы | Содержат мало питательных веществ (до 5 %), половина из которых приходится на долю сахаров. Огурцы богаты калием, железом, фосфором; из витаминов в них содержатся С, В, В2, РР и др. Гликозид кукурбитацин придает огурцам горький вкус. Родиной огурцов считают Индию, где их употребляли в пищу 3 тыс. лет назад до нашей эры. Их знали древние египтяне и римляне, о чем свидетельствуютизображения на памятниках. Во времена Гомера в Греции существовал город Сикион, т. е. город огурцов. В Россию огурцы были завезены из Византии. В пищу используют плоды огурцов в недозрелом виде (в стадии зеленца), с нежной, плотной мякотью, зеленой кожицей и некожистыми семенами. При созревании кожица и мякоть грубеют, а семенные камеры становятся водянистыми, кислыми на вкус. Товарные сорта: ■ по срокам созревания: ранние, средние, поздние; ■ по условиям в ы р а щ и в ания: тепличные, грунтовые; ■ по цвету: от светло-зеленого до темно-зеленого, однотонные с белыми полосами; ■ по виду п о в е р х н о с т и: гладкие, ребристые, бугорчатые; ■ по длине: пикули (4 — 5 см), корнишоны (5—9 см), зеленцы (более 9 см). Требования к качеству свежих огурцов: ■ по внешнему виду—плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с плодоножкой или без плодоножки, типичной для ботанического сорта формы и окраски; ■ мякоть — плотная, с недоразвитыми водянистыми, семенами (огурцы сорта Муромский могут быть с незначительным пожелтением на концах, а сорта «нежинский» — с небольшим побурением верхушки). Не допускаются к реализации — огурцы загнившие, запаренные, подмороженные, увядшие, морщинистые, желтые, с грубыми кожистыми семенами. В кулинарии ценятся огурцы зеленого цвета, с плотной мякотью, мелкими водянистыми семенами, без горечи. Их используют в свежем виде для салатов, на гарнир к различным блюдам, а также солят и маринуют. В лечебном питании огурцы применяют для нормализации работы кишечника и рекомендуют тучным людям как малокалорийные овощи | |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: