Корзиночки с заварным кремом и абрикосами

Для теста: яйца 4 шт., сахар 350 г, молоко 1 л, магарин 100 г, топленое сливочное масло 200 г, дрожжи 1/3 пачки, мука, соль.

Для крема: молоко 2 стакана, яйца 3 шт., крахмал 1 ст. ложка, мука 1 ст. ложка, сахар 230 г, сливочное масло 200 г, консервированные абрикосы 1 банка, ванилин.

Размешать дрожжи в 1 и 1/2 стакана молока, добавить 3 чайные ложки сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладий. Поставить опару в теплое место, чтобы тесто поднялось. Пока опара подходит, яйца посолить, хорошо растереть и оставить на некоторое время для того, чтобы они сильнее пожелтели — это придаст тесту более яркий цвет. Через 1 час в подсоленные яйца всыпать сахар и взбить их в пышную массу, затем добавить молоко. Подошедшее тесто смешать с подготовленной сдобой и все хорошо вымешать, чтобы не было комков.

Всыпать муку, чтобы получилось тесто средней плотности и, подливая растопленное масло (100 г) и маргарин, вымешивать до тех пор, пока в нем не появятся пузырьки и оно не станет гладким. Затем тесто накрыть, и когда оно увеличится вдвое, выложить на посыпанную мукой доску. Разделить его на 2 части, выбить каждую о доску, накрыть полотенцем и дать постоять примерно 15 минут. Затем сформовать небольшие шарики и разложить их в смазанные маслом гофрированные формочки (тарталетки) так, чтобы тесто заполнило только половину каждой формочки. Дать ему подняться до краев, поставить формочки на лист и сразу же поставить в духовой шкаф со средним жаром, предварительно смазав их яйцом. Когда корзиночки будут готовы, срезать с каждой круглую верхушку и ножом вынуть часть мякиша. Заполнить заварным кремом, в середину положить половину консервированного абрикоса. Вынутые мякиши смешать с кремом и сформовать шарики, обвалять их в порошке какао и поставить на холод.

Чтобы приготовить крем, яйца растереть с сахаром, добавить крахмал, вымешать, затем добавить муку и снова вымешать. Молоко вскипятить и, помешивая, влить в яичную массу, довести до кипения, добавить ванилин. Массу, остывшую до температуры парного молока, растереть со сливочным маслом.

Пирожные «Домино»

Мука 200 г, сливочное масло 100 г, сахар 50 а, сметана 2-3 ст. ложки, яйцо 1 шт., шоколад 50 г, молоко 2-3 ст. ложки.

Масло размешать с мукой, добавить сахар, желток, сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место. Затем раскатать, нарезать прямоугольниками (3 х 6 см), выложить их на лист, смазать белком и выпекать в горячем духовом шкафу 10-15 минут. Разогретым с молоком шоколадом нанести на каждое пирожное точки и поперечную линию, как на костяшках домино.

Пирожные «Золотые шарики»

Мука 400 г, сахарная пудра 100 г, маргарин 100 г, желтки 3 шт., дрожжи 15 г, молоко 1 стакан, мелка рубленные орехи или миндаль 75 г, ванильный сахар, соль.

Муку просеять, добавить 1 столовую ложку сахарной пудры, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с остальными продуктами. Замесить крутое тесто, выложить его в миску, посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 и 1/2 часа. Затем еще раз вымесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и вырезать рюмкой небольшие лепешки величиной с орех. Каждую обмакнуть в растопленный маргарин и выложить на противень. Посыпать орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу, пока лепешки не станут золотисто-желтыми.

Пирожные творожные

Для теста: мука 150 г, яйца 2 шт., сахар 1 ч. ложка, молоко 1 стакан, соль, вода.

Для начинки: творог 150-200 г, яйца 1-2 шт., цедра 1/2 лимона, молоко или сметана, соль.

Перемешать муку, яйца, сахар, соль, молоко и воду, оставить на 30 минут. Затем тесто раскатать в пласт, который после выпечки разрезать на 2 части.

Творог протереть через сито и смешать с желтком, солью, сахаром, цедрой лимона. Добавить немного молока или сметаны. Взбить белки, перемешать с творожной массой. На.половину приготовленного пирога выложить творог и накрыть другой половиной. Перед подачей нарезать прямоугольниками.

Пирожные из бисквитного теста

Пирожные «Восточные»

Белки 1 стакан, сахар 200 г, мука 160 г, топленое сливочное масло 120 г, изюм 80 г, рубленые орехи 80 г, инжир 80 г, цедра 1 апельсина.

Взбить в крепкую пену белки, постепенно добавляя сахар. Орехи и инжир мелко нарезать. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и тертой цедрой, добавить масло, осторожно перемешать со взбитыми белками. Выложить массу в продолговатую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное тесто легче было вынуть из формы. Печь в хорошо нагретом духовом шкафу около 30 минут. Остывший пирог порезать на ломтики, разложить на тарелке и слегка сбрызнуть каким-нибудь ликером.

Пирожные «Грильяжные шары»

Для теста: сливочное масло 250 г, сахар 250 г, желтки 2 шт., ром 1 ст. ложка, ванильный сахар, крошки подсушенного бисквита.

Для бисквита: яйца 4 шт., сахар 200 г.

Для карамели: сахар 300 г, вода 4 ст. ложки, очищенные орехи 350 г.

Приготовить бисквит: желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать с взбитыми белками, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в духовом шкафу со средним жаром. Остывший бисквит разломать на мелкие кусочки и подсушить. Затем положить в стеклянную банку, закрыть пластмассовой крышкой и хранить в сухом месте.

Масло, сахар, желтки и ром хорошо растереть, всыпать указанное количество крошек, добавить ванилин и хорошо размешать. Скатать валик, разрезать на одинаковые куски, сформовать шарики величиной с яблоко и положить на холод, чтобы они хорошо застыли.

Очищенные орехи измельчить скалкой, добавить стакан крошек, перемешать и рассыпать на доске.

Сварить карамель: сахар с водой поставить на плиту, помешивая, довести до золотистого цвета. Затвердевшие шарики опускать в карамель и сразу же обваливать в измельченных орехах с крошкой. Делать это надо быстро, чтобы не остыла карамель, поэтому посуду с карамелью надо держать на паровой бане.

Пирожные земляничные (малиновые)

Для теста: яйца 6 шт., сахарная пудра 150 г, мука 100 г, крахмал 2 ст. ложки, цедра лимона 1/4 ч. ложки, соль.

Для начинки: земляника или малина, взоитые сливки или крем, мармелад или шоколад, натертый на крупной терке.

Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затем взбить белки, смешать их с мукой и крахмалом, посолить, ввести желтки, взбитые с сахаром.

Бисквитную массу выпечь на слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой. После выпечки разрезать бисквит на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками.

Каждое пирожное смазать сверху мармеладом иди посыпать тертым шоколадом.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: