ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля.

Органолептические показатели:

Марка маргарина	Вкус и запах	Консистенция и внешний вид	Цвет
МТ, МТС, МТК	Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются	При температуре (20± 2) 'С Консистенция пластичная, плотная, однородная; прп введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования
ММ		При температуре (10± 2) С Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая
МЖК, МЖП		Консистенция однородная, жидкая

Наименование показателя	Норма для марок маргаринов
твердых	мягких	жидких
МТ	МТК	МТС	ММ	МЖК	МЖК
Массовая доля жира. %, не менее	В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20 %
Массовая доля влаги, не более	В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, С	25-38	36-44	25-36	_
Кислотность маргарина, К, не более	3,5
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на мстилэлаидат, %, не более	_		_

Физико-химические показатели:

Маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от – 20 С до +15 С при постоянной циркуляции воздуха.

Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резкими специфическим запахом.

Срок годности маргарина (со дня выработки) и условия хранения устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям технического регламента.

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Упаковка, маркировка, хранение маргарина	\|	История появления маргарина.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных