ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Расчетно-графическая часть
Объект, место и методы исследования
Для исследования были взяты 2 образца маргарина, реализуемого в магазине «Холидей классик». Образцами явились: маргарин «Слобода» Молочный марка МТ, производства ООО «ЭФКО пищевые Ингредиенты» и маргарин столовый «Просто Мария» Сливочный марка МТ, производства ОАО «Новосибирский жировой комбинат». Исследования проводились в лаборатории кафедры ТОПП – провели идентификацию по маркировке, оценку органолептических показателей по ГОСТ, а также дегустацию. Дегустацию проводили 5 человек, используя шкалу оценки маргарина (таблица 1). Результаты дегустации приведены в приложении А.
Шкала Оценки маргарина по 20-балльной системе
Таблица 1.
| № | Наименование и характеристика показателя | Оценка в баллах |
| Вкус и запах (10 баллов) | ||
| Чистый, легкоплавкий, с выраженным молочным или сливочным оттенком | ||
| Чистый, легкоплавкий, молочный или молочнокислый со слабым привкусом сливочного масла | ||
| Чистый, легкоплавкий, но недостаточно выраженный | ||
| Невыраженный (пустой) вкус и запах | ||
| С привкусом исходного жирового сырья | ||
| Незначительная горечь во вкусе | ||
| Слабозатхлый | 3-2 | |
| Слабосалистый | 3-2 | |
| Консистенция и внешний вид (5 баллов) | ||
| Пластичная, однородная, поверхность среза блестящая, сухая на вид | ||
| Слегка мажущаяся, слабоблестящая | ||
| Слегка крошливая | ||
| Оплавленная поверхность, мелкие капельки влаги на срезе | ||
| Цвет (2 балла) | ||
| Однородный, светло-желтый | ||
| С незначительной неоднородностью – до 2-х белых вкраплений на поверхности пачки или эквивалентного качества продукции от монолита | ||
| Упаковка и маркировка (3 балла) | ||
| Правильная | ||
| Удовлетворительная (небольшие раковины внутри монолита, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала) | ||
| Вмятины на поверхности монолита (бруска) |
Уровень качества:
- высший сорт: 14-20 баллов, в том числе по вкусу и запаху не менее 7;
- первый сорт: 7-13 баллов.
2.2 Анализ ассортимента маргаринов, реализуемых в супермаркете «Холидей классик»
Количественно соотношения разновидностей маргаринов, реализуемых в магазине «Холидей классик» можно представить следующим образом:
Маргарины столовые – 85%
Маргарины бутербродные – 15 %
Рис.7. Количественное соотношение разновидностей маргаринов, реализуемых в магазине «Холидей классик»
Анализ ассортимента маргаринов, представленного в супермаркете
«Холидей классик».
Таблица 2.
| Наименова ние классификационного признака | Наименование группировок товара в торговом ассортименте | Кол-во видов и разновидностей товара, шт. | Доля в общем объеме ассортимента, % |
| Маргарин | Маргарины ОАО «Новосибирский жировой комбинат» холдинга «Солнечные продукты» | 71,4 | |
| Маргарины ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» | 14,3 | ||
| Маргарины ООО «Юнилевер СНГ» | 14,3 |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: