Тема 12. Устаткування стравоварильне. Класифікація устаткування варильного

Класифікація устаткування варильного. Технологічні вимо­ги до апаратів для приготування їжі.

Загальні деталі, арматура та контрольно-вимірювальні при­лади стравоварильних котлів, які працюють на різних видах пали­ва.

Автоклави. Технічна характеристика котлів та автоклавів, правила експлуатації. Фізична суть процесів, що проходять у сорочках та робочих камерах котлів у процесі їх роботи. Вплив накипоутворення у котлах на розмір коефіцієнтів під час приготування їжі, способи зниження накипоутворення. Пароварильні шафи та апарати які зігрівають "гострою парою". Переваги варіння продуктів у середовищі пари. Будова, режим роботи, технічна характеристика пароварильних апаратів.

Кавоварки,пастакукери, сосисковарки, апарати для варіння рису, яєць, виробів з тіста. Будова та правила експлуатації.

Питання для самоперевірки

12.1. Назвіть основні елементи будови електричних стравоварильних котлів.

12.2. Призначення та принцип роботи арматури котла: клапана турбінки, подвійного запобіжного клапана, повітряного клапана,

електроконтактного манометра.

12.3 Яку воду і яку її кількість заливають у пароводяну сорочку котлів стравоварильних?

12.4.Як підтримується означений тиск у пароводяній сорочці котлів стравоварильних?

12.5 Класифікація стравоварильних котлів.

12.6 У чому різниця варіння при атмосферному, зниженому та підви­щеному тисках, з якою метою та для яких продуктів вони вико­ристовуються?

12.7 Опишіть будову та принцип дії автоклавів.

12.8 Назвіть основні частини пароварильної шафи та їх призначення. Як здійснюється захист ТЕНів від „сухого ходу”?

12.9 Назвіть основні способи приготування кавового напою. Будова, принцип дії апарату для приготування кави.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: