ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ КОНСЕРВАНТІВ ТА ПОЖИВНИХ РЕЧОВИН В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

Наукову роботу виконала:

Гетьманська Юлія Миколаївна,

учениця 11 класу

Костянтинівського ліцею «Ерудит»

Мелітопольської районної ради

Науковий керівник:

Донець Ірина Миколаївна,

вчитель хімії,

Старший вчитель вищої категорії, Костянтинівського ліцею «Ерудит»

Мелітопольської районної ради

Запоріжжя - 2012

ЗМІСТ

ВСТУП

Стан здоров'я сучасних школярів є дуже актуальною проблемою, оскільки, за свідченням медиків, він погіршується з кожним роком. За даними медичного обстеження у жовтні 2011р. учні ліцею «Ерудит» мають такі фізкультурні групи: основна – 17,3%, підготовча – 46,7%, спеціальна - 34,6%, звільнені від фізкультури – 1,3%. Тоді як в 2010 р. відповідно: основна – 76,9%, підготовча – 20,3, спеціальна – 1,9% та звільнені – 0,8%. Цьому є декілька причин. Одна з них це фактор харчування. Їжа є джерелом необхідних організму харчових енергетичних та біологічно активних речовин, але поряд з цим є і джерелом різних ксенобіотиків. Не всі споживачі знають, що до складу таких смачних, чудових, ароматних, приємних, звичних для нас соків входять шкідливі для організму консерванти, синтетичні барвники, підсолоджувачі, ароматизатори, які негативно впливають на здоров’я людини. Соки по телебаченню яскраво рекламують, в магазинах та кіосках вони продаються за ціною доступною для школярів. Тому на сьогодні важливо володіти інформацією про склад цього продукту харчування та вплив його компонентів на функції органів людини.

Соки – суміш вітамінів, поживних речовин в оболонці фарбників та замінників смаку. У наш час виробництво смачних соків перетворилося на величезну індустрію у всьому світі. Як сировина для них використовується тепер не лише свіжі, натуральні фрукти та овочі, але й генетично модифіковані та не придатні для використання продукти.

Зараз в Україні продається досить багато марок соків. Лінії для приготування цього продукту встановлюються як на великих підприємствах по переробці фруктів та овочів, так і стають основою невеликих виробництв. Річ у тім, що включитися у виготовлення соків можна на різних етапах і робити їх за різною технологією - від цього залежатиме і сума вкладених коштів, і обсяг виробництва, і якість продукції.

Актуальність роботи, у зв'язку з вищевказаним, очевидна: соки - найпоширеніші і найпопулярніші продукти харчування в Україні. Їх виробництво мало витратне і вигідне, а значить, ринок соків може бути заповнений як продукцією високої якості, так і низькосортною продукцією. Щоб розбиратися в продукції цього виду потрібні знання про сировину, технології виготовлення, методи ідентифікації продукту,важливо володіти інформацією про склад даних продуктів харчування, вплив їх компонентів на функції органів людини.

Метою роботи є проведення якісного хімічного аналізу складу соків та їх можливих замінників; визначення впливу шкідливих компонентів на функції органів людини та виявлення фальсифікації складу досліджуваних продуктів.

У зв’язку з виконанням поставленої мети перед нами постали такі

завдання:

1. Здійснити літературний пошук, залучитися до методології наукового пізнання, до самостійного пошуку і роботи з інформацією, систематизувати та узагальнити зібраний матеріал.

2. З'ясувати вплив різних компонентів соків на функції органів людини.

3. Запропонувати можливу заміну соків промислового виробництва.

4. Провести якісний аналіз соків і їх можливих замінників.

5. Визначити харчову цінність соків.

6. Дати характеристику об’єкту і методам дослідження.

Предметом дослідження є використання штучно синтезованих шкідливих добавок в продуктах харчування, масова фальсифікація складу соків.

Об'єктом дослідження стали соки марок «Rich», «JAFFA», «4U», «Sandora», «Мрія», «Inter-pak», «Квант».

Методами дослідження відповідно до мети і конкретних завдань обранолітературний, лабораторний, порівняльний, органолептичний та статистичний аналізи.

Наукова новизна роботи полягає у спробі проаналізувати якісний склад соків таобґрунтовано зробити співставлення корисних та шкідливих речовин в продуктах харчування.

Теоретичне значення роботи полягає у дослідженні якості харчових продуктів, зокрема соків, а також у створенні умов для поглиблення знань щодо якісних реакцій на органічні і неорганічні речовини, у створенні додаткових умов для формування навички проведення хімічного експерименту.

Практичне значення полягає у можливості використання результатів дослідження на уроках в ліцеї при вивченні органічної хімії по темам «Вуглеводи», «Хімія у повсякденному житті», «Органічні речовини та здоров’я людини»,при проведенні позакласних заходів з хімії, класних годин.

Апробація результатів дослідження. Основні положення і результати роботи обговорювалися на конференції наукового товариства ліцею (в жовтні 2011 року), а також на засіданні шкільного хімічного гуртка «Юний хімік». За темою роботи написана стаття до шкільної газети, виготовлено бюлетень «Соки… Шкідливо чи корисно?», «Чим корисний гранатовий сік?», проведено дебати «Скажи консервантам та барвникам в соках «Ні».

Структура роботи. Дослідження складається зі вступу, двох розділів, висновків, списку використаної літератури і додатків.

РОЗДІЛ 1

ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: