Експертиза якості соків

В процесі експертизи застосовували методи дослідження, описані в розділі 2.1. Розглядали хіміко - аналітичні і фізичні показники якості, а також визначали дегустаційні якості соків. Оцінювали органолептичні показники продуктів: зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консистенцію марок «Садочок», «Rich», «JAFFA», «4U», «Sandora», «Мрія», «Inter-pak», «Квант»та сік власного приготування, вичавлений з натуральних та якісних плодів гранату.

Висновки:

1.Соки всіх марок,які аналізувалися,мають надто яскравий насичений колір в порівнянні з натуральним,отже виробниками використовуються синтетичні барвники.

2.Всі виробники використовують цукровий сироп.

3.На етикетках вказані строки зберігання від 6 місяців до 2 років,що передбачає використання консервантів. Термін вживання соків без консервантів повинен бути не більше 3 місяців.

4.Наявність катіонів Ферум(ІІ) та катіонів Ферум(ІІІ) виявлена лише у свіже вичавленому гранатовому сокові.

5.Для точного кількісного визначення сорбінової кислоти краще використовувати спектрофотометричний та фотометричний спосіб,але це можливо зробити лише в умовах добре обладнаної сучасної лабораторії. Тому спрощений метод дозволяє швидко виявити та оцінити наявність сорбінової кислоти в різних умовах за межами лабораторій.

ВИСНОВКИ

1) Натуральні соки традиційно вважаються корисними для організму і є необхідною складовою здорового харчування, так як вони забезпечують організм цілим набором необхідних енергетичних та біологічно активних речовин.

2) Крім корисних речовин у нашій їжі можуть бути присутні безліч шкідливих чинників, через що наше харчування перетворюється з несучого здоров'я і життя в псевдохарчування та несе хвороби і смерть.

3) Гранатовий сік у більшості випадків-це підфарбована вода в оболонці синтетичних барвників,консервантів,підсолоджувачів,ароматизаторів.

4) Значна частина підприємств не дотримуються вимог щодо використання та зберігання сировини. Використовують неякісні та генетично модифіковані плоди, котрі небажано використовувати для виробництва, бо сік зроблений з таких плодів, може негативно вплинути на організм людини, а отже треба вживати соки марок перевірені часом.

5) На упаковці виробниками не вказується ряд шкідливих речовин, що використовуються для приготування соків, які негативно пливають на здоров’я людини.

6) Прискорений метод для визначення консервантів дозволить в короткі строки проводити екологічну та санітарно-гігієнічну оцінку продуктів харчування.

7) Рекомендуємо менше вживати соки, які продають в магазинах, а робити їх власноруч, використовуючи фрукти та овочі з власного саду.

Список використаної літератури:

1. Болотов В. М., Ничаев А.П. Пищевые красители // Пищевые добавки: сырье и красители. – 2001. - №1. – с.45 – 48.

2. Глик Б., Дж.Пастернак. Молекулярная биотехнология — М.: Мир, 2002. — С. 517. — 589 с

3. Доманская Ю. Ж. Синтетические пищевые добавки нового тисячилетия. – 2002. - №2.

4. Дружинина А. Справочник покупателя, или как не растеряться в магазине. – М.: АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2005. – 368с.: ил.

5. Дубовіс Г. О.Українська кухня/ Худож.-оформлювач І. В. Осипов.-Харків:Фоліо, 2006.-59ІС.

6.Зализецкая С., Грицкая Е., Главная газета Мелитополя // Опасная еда. -2010. - № 8

7.Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. - М.: издательский центр "Академия", 2004. - 304 с.

8. Касьянов Г.Н, Грецких В.А., Бурцев А.В. Совершенство технологии экструдатов // Хранение и переработка сырья. – 2000. - №8

9. Кнунянц І. Л. Химическая знциклопедия: в 5 томах / -: редакція Советская єнциклопедия. - 1988 - 1990. Т. 1.: А-Д.-623с.

10. Лещинская И.Б. Генетическая инженерия (рус.) (1996). Проверено 4 сентября 2009.

11.Парамонова Т. Н. Експрес-методи оцінки якості продовольчих товарів. - К.: Економіка, 1988. - 109 с

12. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 2004.

13. Сарафанова Л. А., Кастрова И. Е. Применение пищевых добавок – 1997. - №2

14. Серов Ю. Шкідливі харчові Е-добавки. Информаційно-довідний посібник/ Ю. Серов – К. – 2007.

15.Тавер Е.И. Общие правила поведения экспертиза качества и количества товаров: ИВШЭ. ПР – 002 – 96. – М., 1996. – 26с.

16. http://www.meatbusiness.ua/article.php?p=492&j=1

17. http://uk.wikipedia.org/wiki/Сік

18. http://ubooks.com.ua/books/000216/inx4.php

19. http://www.prochrom.ru/ru/view/?info=vesh&id=7

20. http://www.lumex.ru/metodics/09AR02.14.03-1.pdf

Додаток А

Таблиця 1.1

«Перелік добавок, негативно впливаючих на здоров’я людини»

Додаток Б

Таблиця 1.2

«Класифікація харчових добавок»

Додаток В

Таблиця 2.1

«Органолептичні показники»

Марка	Мрія	Sandora Exclusive	Квант	4U
Найменування (за даними виробника)	гранатовий сік відновлений з концентрованого соку	сік з персидських гранатів освітлений відновлений, пастеризований	сік гранатовий	натуральний гранатовий сік прямого віджимання, неосвітлений
Объем, л
Вуглеводи, г в 100г	14,0	11,2		14,5
Калорійність, ккал в 100г
Термін/ умови зберігання	1 рік/ при 2…250С. Відкритий пакет зберігати в холодильнику при 2…60С не більше доби	До вказаної дати (1 рік)/ при 0…250С. Відкритий пакет зберігати в холодильнику не більше 24 години при 2…60С	2 роки/ при 0…250С, Відкритий пакет зберігати в холодильнику не більше 3 діб	До вказаної дати/ при 0…200С
Склад	гранатовий сік	сік з персидських гранатів	сік з плодів свіжих гранат	не вказаний
Загальна оцінка	відмінно	відмінно	задовільно	погано
Маркування	добре	добре	відмінно	добре
Упаковка	відмінно	відмінно	добре	задовільно
Зовнішній вигляд	відмінно	відмінно	добре	задовільно
характерний колір, прозорий	прозорий, без осаду, характерний колір	прозорий, насичений, темний	З бурим відтінком, каламутний, з осадом
Запах	відмінно	відмінно	відмінно	задовільно
характерний, виражений	характерний, виражений	характерний	слабо виражений
Смак	відмінно	відмінно	відмінно	задовільно
кислуватий, терпкий, характерний	кислуватий, терпкий, характерний	кислуватий	по стороннім присмаком

Марка	Inter-pak	Rich	JAFFA	Свіжовича-вленний сік
Найменування (за даними виробника)	сік гранатовий прямого віджимання, сорт вищий	сік гранатовий	сік з плодів свіжих гранатів	гранатовий сік
Об’єм, л				0,330
Вуглеводи, г в 100г		11,2
Калорійність, ккал в 100г
Термін/ умови зберігання	2 роки/ не вказано	До вказаної дати (1 рік)/ при 0…250С. Відкритий пакет зберігати в холодильнику не більше 2 доби 2…60С	До вказаної дати 0…250С, Відкритий пакет зберігати в холодильнику не більше 3 діб	Не більше доби при 2…60
Склад	не вказаний	сік гранатовий концентрований	сік гранатовий відновлений	Гранатовий сік
Загальна оцінка	дуже погано	добре	добре	відмінно
Маркування	задовільно	добре	добре
Упаковка	добре	відмінно	відмінно
Зовнішній вигляд	добре	добре	добре	відмінно
прозорий, без осаду, характерного кольору	темний, майже прозорий	характерного кольору	прозорий, насичений, темний, без осаду, характерний
Запах	добре	погано	добре	відмінно
характерний	неприємний	виражений	виражений, характерний
Смак	добре	задовільно	добре	відмінно
характерний, кислуватий	з неприємним присмаком	кислуватий	насичений, виражений, характерний

Додаток Г

Таблиця 2.2

«Наявність консервантів»

Додаток Г

«Наявність глюкози та сахарози» Таблиця 2.3

Таблиця 2.4

«Наявність катіонів заліза в соках»

Додаток Д

Таблиця 2.5

«Виявлення сорбінової кислоти»

Додаток Е

Фото 1. «Приготування соку»

Додаток Є

Фото 2. «Адсорбція»

Фото 3. «Адсорбція»

Додаток Ж

Фото 4. «Визначення органолептичних показників»

Фото 5. «Визначення органолептичних показників»

Додаток З

«Визначення катіонів Ферум(ІІ) Fe²⁺та Ферум (ІІІ) Fe³⁺»

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: